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螃蟹水开蒸还是冷水
冷水时放入 。
【螃蟹水开蒸还是冷水 螃蟹蒸多久最佳】 蒸螃蟹用的是活螃蟹 ， 不同于蒸鸡蛋羹、蒸包子、蒸红薯等死物 ， 蒸的时候螃蟹会因高温的刺激活动身体 ， 如果是用开水蒸的话 ， 螃蟹在短暂的高温下会导致肉质变腥 ， 肢体脱落等现象 ， 建议冷水时放入螃蟹 ， 慢慢加热 ， 犹如温水煮青蛙般 ， 让螃蟹静静地蒸熟 ， 这样蒸出来的螃蟹才鲜嫩好吃 。
螃蟹蒸多久最佳
水开后8-10分钟最佳 。
螃蟹蒸的时间太短 ， 可能肉质还未成熟 ， 里面若是有寄生虫存在的话 ， 食用不仅口感味道不好 ， 还会有健康风险；而蒸的时间太长 ， 寄生虫虽然是死了 ， 但肉质口感生硬 ， 不够鲜嫩 ， 营养成分也流失较多 ， 降低了食用价值 ， 最好是在水开后蒸8-10分钟 ， 此时螃蟹刚好蒸熟 ， 而且肉质鲜嫩美味 。
蒸螃蟹要解开绳子吗
根据绑绳材质决定 。
如果螃蟹是用绳子绑着的话 ， 最好是不解开 ， 因为绑着螃蟹蒸能避免螃蟹过多的活动 ， 不仅可以让其肉质更紧实 ， 而且还不会出现掉蟹脚的现象 ， 但是要注意区分绑螃蟹的材质 ， 如果是草绳、棉绳就不用解开 ， 但若是塑料绳最好解开 ， 以免塑料在高温下散发有毒物质 ， 渗入到螃蟹里 ， 导致食用健康风险 。
蒸螃蟹要放盐吗
不用放盐 。
一般清蒸螃蟹不同于蒸鱼 ， 是不需要提前腌制或放盐入味的 ， 因为螃蟹里面的肉较少 ， 加上放盐后会让肉质紧缩变柴 ， 因此蒸螃蟹不放盐 ， 在蒸好吃的时候蘸取酱汁 ， 酱汁里面带有盐味进行食用 。
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