炸藕片用面粉还是淀粉 怎样炸的藕片更酥脆


炸藕片用面粉还是淀粉 怎样炸的藕片更酥脆

文章插图
炸藕片用面粉还是淀粉
建议用面粉和淀粉混合使用 。
单用面粉炸出来的藕片不够酥脆,单用淀粉其实也可以的,但是不如用面粉和淀粉混合使用,比例为2:1,最好再加入一个鸡蛋,用这样的面糊炸出来的藕片外皮会起酥,吃起来就是外酥里嫩的 。
炸藕片要不要先煮熟
【炸藕片用面粉还是淀粉 怎样炸的藕片更酥脆】 炸藕片是不需要事先焯水煮熟的 。
莲藕本身含有较多的淀粉,在挂糊油炸之前,只需要用清水将藕片洗几遍就行了,最后炸出来的藕片吃起来外皮酥脆,里面的藕却很鲜嫩 。如果事先焯水了,那么吃起来就不够脆嫩了 。
炸藕片要放胡椒粉吗
看个人口味 。
胡椒粉是用胡椒制成的调味品,味道香中带辣,有些冲鼻子,一般在烹饪肉类、海鲜、鱼虾等食物的时候使用,还有散寒、健胃的功效 。如果喜欢胡椒的香味,或者是胃寒的人群,在炸藕片的时候也是可以加入一些胡椒粉调味的 。
怎样炸的藕片更酥脆
1.用淀粉和面粉调面糊 想要藕片炸出来酥脆,调制面糊的时候注意不要只用面粉,最好用淀粉和面粉1:2混合,另外再加一些盐,期间慢慢加水搅拌,搅拌至能拉丝的状态就行了,这样的面糊油炸之后比较容易起酥 。
2.加入鸡蛋 炸藕片的面糊中加入鸡蛋,吃起来会更酥脆,因为蛋液中黏蛋白吸收大量空气,使糊内充入气体,这些气体在加热过程中因膨胀而逸出,使炸好的藕片外皮更具有膨松饱满的质感、更加酥脆 。
3.复炸一遍 想要炸出来的藕片更酥脆,可以在第一遍将藕片炸熟之后,再将油烧至7-8成热,大火复炸半分钟左右,会更加酥脆 。