炸蘑菇用淀粉还是面粉炸蘑菇用什么淀粉好 _炸蘑菇用淀粉还是面粉

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炸蘑菇用淀粉还是面粉
单用淀粉或者面粉都可以，也可以将面粉和淀粉混合使用，但是做出来的炸蘑菇口感会有所差异。
如果想吃脆硬一点的炸蘑菇，可以用淀粉来裹面糊；用面粉的话，放久了外皮容易变得趴软，如果蘑菇油炸之后还要再用来制作烩菜，则可以用面粉来裹面糊；面粉和淀粉混合使用炸出来的蘑菇会比较酥脆可口，软硬适中。
炸蘑菇用什么淀粉好
红薯淀粉最佳，马铃薯淀粉次之，玉米淀粉、豌豆淀粉也可以。
1.红薯淀粉是从红薯中提取出来的淀粉，呈白色，一般有很多的颗粒存在，用来给油炸食品挂糊，炸出来表面有细小的气泡，可以形成一种酥脆的口感
2.马铃薯淀粉是用土豆制成的，它的白度、粘度比较好，比较适合用来腌制肉类以及用来给油炸食品挂糊等。
3.玉米淀粉、豌豆淀粉更适合用来滑炒、勾芡等，也可以用来给油炸食品挂糊。
炸蘑菇为什么挂不住淀粉
考虑是蘑菇的水分太重以及蘑菇表面太光滑导致的。
如果蘑菇本身水分多，加上蘑菇表面比较光滑，那么淀粉糊挂在蘑菇表面就容易滑下去，挂不住。
建议在油炸蘑菇之前，先将蘑菇中的水分挤出一些，然后在蘑菇表面先撒上薄薄的一层干粉，增加摩擦力，然后再放入淀粉糊中进行挂糊，就很容易挂上淀粉糊了。
炸鲜蘑用焯水吗
不建议焯水。
1.焯水之后，鲜蘑菇中的水分会增加，而且蘑菇也会变得软趴趴，油炸之后会变得不够酥脆，口感大大降低。
【炸蘑菇用淀粉还是面粉炸蘑菇用什么淀粉好】 2.焯水之后的蘑菇外形改变了，变得趴软，油炸出来也不好看。

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