雪莲果切开后发黑可以吃吗 切开的雪莲果怎么保存


雪莲果切开后发黑可以吃吗 切开的雪莲果怎么保存

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雪莲果切开后发黑可以吃吗
雪莲果褐变主要是氧化反应所致,生成的醌类对身体没有特别影响,是可以吃的 。但是雪莲果颜色加深可能会影响食欲,最好是把外层变黑的果肉削掉后再食用 。
雪莲果中含有很多单宁,单宁是多酚类物质,在氧化酶和氧气参与作用下被氧化为褐色醌类物质,因此雪莲果去皮后暴露在空气中很快变黑 。
切开的雪莲果怎么保存
清水浸泡 把切开的雪莲果放在清水中浸泡,其主要目的是为了隔绝氧气,减缓氧化过程,防止雪莲果变黑 。
冰箱冷藏 把切开的雪莲果装盘用保鲜膜覆盖,最好赶走多余空气,并把雪莲果防止在冰箱冷藏中,这样既能隔绝一部分氧气,又能降低温度,抑制褐变反应 。
开水煮制 如果对雪莲果的做法没有特别讲究可以把切开的雪莲果用开水漂烫5-10分钟,这样能通过高温使褐变酶失活,褐变酶失活后褐变程度大大降低 。
为什么雪莲果不能用铁盆装
【雪莲果切开后发黑可以吃吗 切开的雪莲果怎么保存】 雪莲果中的单宁属于多酚物质,多酚物质与铁质发生化学反应,生成黑色单宁铁,加深雪莲果颜色,并且会影响其风味 。