古代十大名厨都有谁？他们是如何成名的？( 三 ) _名厨

刘娘子
南宋版大长今-刘娘子是南宋高宗宫中女厨，主管皇帝御食。刘娘子手艺高超，虽宫中规定作为"五品"官的"尚食"，应由男厨师担任，但她以烧得一手皇帝喜爱的好菜，而被破格任用。人们尊称她为"尚食刘娘子" 。刘娘子是我国第一位著名的宫廷女厨师。
据《春渚纪闻》载:宋高宗宫中，有位女厨师刘娘子，高宗继位之前，她就在赵构的藩府做菜了，宋高宗想吃什么菜，她就在案板上切配好，烹制成熟后献食，高宗总是十分满意的。按照宫廷规定:主管皇帝御食的负责官员叫尚食，只能由男人担任，而且是个五品官，刘娘子身为女流，不能担当此官，然而皇宫里的人多称她是"尚食刘娘子" 。
董小宛
美女厨师-董小宛(公元1624年~1651年)，董小宛，名白，字宛君，一字青莲，艺名小宛，别号青莲女史。明末清初，"秦淮八艳"(亦称"金陵八艳")之一、时饮"东南第一美女"之誉。1639 年结识复社名士冒辟疆。明亡后小宛随冒家逃难，此后与冒辟疆同甘共苦直至去世。另有认为董小宛与顺治皇帝的宠妃董鄂妃实为一人，并导致了顺治出家，不过，此系误传，顺治皇帝生于1638年，董小宛长他14岁，董小宛去世时顺治皇帝仅13岁，况且董小宛从未去过北方。明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等闻名于江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，为她所创制。
小宛腌制的咸菜能使黄者如蜡，绿者如翠。各色野菜一经她手都有一种异香绝味。她做的火肉有松柏之味，风鱼有麂鹿之味，醉蛤如桃花，松虾如龙须，油鲳如鲟鱼，烘兔酥鸡如饼饵，一匕一脔，妙不可言。
小宛经常研究食谱，看到哪里有奇异的风味就去访求它的制作方法。现在人们常吃的虎皮肉，即走油肉，就是她的发明，因此，它还有一个鲜为人知的名字叫"董肉"，和"东坡肉"相映成趣。小宛还善于制作糖点，她在秦淮时曾用芝麻、炒面、饴糖、松子、桃仁和麻油作为原料制成酥糖，切成长五分、宽三分、厚一分的方块，这种酥糖外黄内酥，甜而不腻，人们称为"董糖"，现在的扬州名点灌香董糖(也叫寸金董糖)、卷酥董糖(也叫芝麻酥糖)和如皋水明楼牌董糖都是名扬海内的土特产。
董糖已有350多年历史了，它原名为"秦淮董糖" 。制作创始人是明末清初"金陵八艳"之一的董小宛。
崇祯十二年(1639年)春，"四公子"之一的如皋才子冒辟疆(1611年--1693年)，名襄，自号巢民，途径苏州，慕名亲访小宛数次，都因小宛外出未归不遇。待小宛归来时，辟疆已离苏还乡，小宛深为遗憾。她返回南京秦淮后，终日思念辟疆，特亲自下厨，以精细白糖、褪壳芝麻、纯净饴糖加上等面粉制成一种酥糖，从秦淮托人转带给如皋辟疆，以寄深情厚意。两人经历企慕、相识、热恋，小宛终于在崇祯十五年(1642年)十二月委身辟疆为妾。归隐辟疆私家宅院--如皋城东北角水绘庵(后改名水绘园) 。因小宛制的酥糖酥松香甜、入口易化、食后留香，疲倦喜食，故小宛常年制作，并以此糖飨客，馈赠亲友，天长日久，商贾仿作供市，称作"董糖" 。
《崇川咫闻录》记载:"'董糖'，冒巢民之妾董小宛所造。未归巢民时，以此糖自秦淮寄巢民，古至今号'秦邮董糖' 。"
抗日战争前，坐落在如皋西大街、如皋最大的茶食店--"大麒麟阁"生产的董糖，就是使用"秦淮董糖"牌号。现在如皋生产的"水明楼"(董小宛当年居住的楼台、现辟作供游人游赏)牌号董糖，仍沿用当年小宛原有的配方。畅销上海、北京、南京各城市。如皋籍台胞回乡探亲返台时，总要买上几盒带回台湾和家人共食或款待客人。