为什么杂粮煎饼不脆 杂粮煎饼怎么做才脆


为什么杂粮煎饼不脆 杂粮煎饼怎么做才脆

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为什么杂粮煎饼不脆
缺少配料,要想煎饼蓬松饱满,口感酥脆,必须在调糊时加点面欣酥D才行 。煎饼刚做出来的时候如果不脆的话,那就是还没到火候,如果是存放的时候不脆,那就不是什么问题了,煎饼在存放的过程中要吸收空气中的水蒸气,因为会变软 。
杂粮煎饼怎么做才脆
烘焙原料:全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克 。
配料:葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根 。
调料:盐少许、甜面酱少许、油少许 。 
烘焙过程:
1、所有材料准备好,上面撒点盐 。
2、准备葱切末,韭菜切末,火腿肠切末 。
3、面用水搅拌成糊状 。
4、锅中刷一点油,摊成薄饼 。
5、上面倒入鸡蛋一个,摊平 。
6、撒韭菜末,葱末,和火腿末,上面放脆饼 。
7、四周刷上甜面酱 。
8、乘热裹好即可 。 
小贴士
1、饼要摊得薄一点,这样才好吃 。
2、光用平时的锅铲是不行的,要用那种有一点象三角形的铲子,手拿的,大概10厘米的样子 。
3、甜面酱是关键,不能少 。
4、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱 。
做杂粮煎饼酥脆技巧
1、面团要揉滋润 和好的面团要多揉一会儿,让面团出筋,这样擀的时候容易擀薄 。
2、面片要擀薄 大家都知道薄脆,就是因为其薄而出名 。所以一定要尽量让薄脆片擀薄了,这样炸的时候就会很容易 。
3、火力要均匀 炸薄脆的火力要均匀,如何知道自己炸的火力大还是小了呢?一般炸出图片上的颜色,约10秒钟左右,正面炸一下,再炸反面 。总共10秒钟左右 。如果你到了10秒颜色还没上色,那是火力不够,如果糊了那是火大了 。
4、中间切一刀【为什么杂粮煎饼不脆 杂粮煎饼怎么做才脆】 炸的面片因为在高温作用下会膨胀,要将面片先在中间切一至二刀,不切断,这样炸的时候,不至于膨胀太厉害 。