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茄子怎么做酱茄子
做法一【茄子怎么做酱茄子 为什么炒茄子总是吸油】 准备适量的茄子 , 五花肉 , 蒜 , 蚝油 , 糖 , 盐 , 鸡精 。
1.把准备好的茄子清洗干净 , 切成块儿放在盘子中 , 在微波炉里转三分钟左右 , 把转好的茄子拿出来冷却 , 往锅中倒入适量的油 , 等到油变热之后 , 把茄子的水分挤干净 , 放在锅中进行翻炒 , 等到颜色发生变化 , 倒出来 。
2.往锅中倒入蒜 , 辣椒 , 五花肉翻炒 , 等到颜色发生变化 。
3.炒出来香味之后 , 准备一个干净的碗 , 倒入姜蒜 , 蚝油 , 盐 , 鸡精 , 水以及其他的调味料调配成酱汁 , 等到肉发生变化之后 , 把茄子和汤汁一起放进去翻炒熟即可 。
做法二 1.把准备好的茄子 , 去掉根蒂 。
2.往锅中倒入适量的油 , 等到油变热之后 , 把茄子放进去用小火不断翻炒 , 而且要把油淋在茄子上 。
3.等到茄子变软之后 , 要用铲子把茄子切成小块 , 淋上酱油和蒜翻炒 , 等茄子变黑之后就可以出锅了 。
为什么炒茄子总是吸油
茄子拥有着比较松软的果肉 , 其中也富含了许多的水分 , 我们平常大部分的烹饪方式都是以油为制作介质的 , 那么随之锅内温度的逐步升高 , 茄子所富含的水分便会快速的蒸发掉 , 而水分蒸发掉的同时细胞也快速破裂了 , 那么与此同时油脂就进入到了茄子里面 。
茄子怎么做不吸油又好吃
方法一 把茄子切成块状之后 , 先撒点盐在上面 , 然后就杀水 , 就是把水分先尽量挤出去之后再继续做菜 , 那么这样处理过的茄子 , 做出来之后同样口感较软 , 并且也不会吸收很多油脂进来 , 但是在后续烹饪的过程中记得不用再放很多盐了 。
方法二 先把茄子切好放盘子里面 , 然后放进微波炉 , 用大火打两分钟或者三分钟 , 具体火力和时间 , 不同的微波炉可能也不一样 , 具体情况具体操作 , 这个方法的原理也是先去掉水分 。
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