豆腐不易碎的烧法 _生活问答

原料：豆腐400克；辅料：猪肉50克；

调料：植物油30克，食盐3克，姜10克，蒜10克，八角2个，花椒粒20粒，干辣椒段15克，郫县豆瓣酱25克，鸡蛋清1个，淀粉(玉米)5克，胡椒粉1克，白糖5克，酱油5克，料酒5克，香油5克，水适量，五香粉1克，高汤200克，花生仁（生）50克，香菜2棵。

做法：

1.准备所需材料。

2.将猪肉剁成肉馅。

3.把豆腐冲洗干净，切成长条状。然后再改刀切成小丁。

4.将切好的豆腐丁放入盆中，打入一个鸡蛋清。

5.再加入适量的淀粉抓拌均匀。

6.锅中注入适量的植物油烧热，下入豆腐丁煎制。

7.将豆腐煎制两面微黄盛出备用。

8.锅中留底油烧热，下入五花肉煸炒。

9.将五花肉煸炒至变色，烹入料酒。

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10.翻炒几下后下入干辣椒段和花椒粒炒香。

11.下入郫县豆瓣酱炒出红油。

12.再下入姜片和蒜片炒香。

13.下入豆腐丁和青红椒丁，翻炒均匀后加入适量的酱油。

14.加入适量的盐、白糖、胡椒粉、清水。

15.大火烧开后转小火炖制10分钟左右。

16.待汤汁减少后加入适量的鸡精。

17.翻炒均匀后关火，盛出装盘。

【豆腐不易碎的烧法】18.撒上些熟的花生仁点缀一下。