1、做肠粉 ， 米浆的要求很严格 ， 比如米的选择 ， 米浆中米粉和水的比例等 ， 制作米浆的米可以选择陈米或粘米 ， 陈米是指存放一年以上的米 ， 这类米胶性少 ， 磨成米浆蒸出的肠粉嫩滑爽口 ， 而粘米是指新米 ， 虽然粘米制作的肠粉口感不如陈米好 ， 不过粘米更香 ， 淀粉含量比陈米高 。
2、大米要用老米 ， 先用清水把100g大米洗净 ， 再倒掉淘米 。用350g清水把淘洗好的大米再泡5-8个小时 。然后用肠粉磨浆机 ， 将泡好的大米磨成米浆 。之后在米浆里面加入玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉 ， 然后用勺子或筷子之类搅拌均匀就可以了 。
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嘉零
10-17 11:35优质作者
【肠粉的米浆是怎么调的有韧性 肠粉的米浆是如何调得有韧性】关注
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