怎样制作卤肉的卤水 卤肉要放什么材料


怎样制作卤肉的卤水 卤肉要放什么材料

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怎样制作卤肉的卤水
1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结 。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色 。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水 。
卤肉要放什么材料
1、准备材料:五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克 。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克 。
2、卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花 。
3、烧锅下油,放入姜、蒜子,煸锅,同卤肉煸炒至金黄 。
3、卤肉炒至金黄时,再加入XO酱、葱花翻炒几次,淋入麻油即成 。
卤肉香料配方 1、香料配方:油葱酥、八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉、老抽生抽、料酒、醋、糖 。
2、热锅冷油 翻炒肉丁变色,按顺序放入以上调料,添水大火煮沸,再转小火40分钟 。关火静置隔夜即可入味 。
卤肉要注意什么
1、要选择肥瘦均匀的五花肉,但记得挑选肥瘦比例2:3的肉块,能提供卤肉需要的油脂,也不至於太过油腻 。
2、好吃的卤肉,除了要加适量的油脂外,胶质是让卤汁黏稠香滑的关键,一般可选用带皮五花肉,连皮一起剁碎熬煮至胶质释出,如果不喜欢吃猪皮,也可事先将皮分开放入,煮滚後再捞起即可 。
3、卤肉时以大火将香料炒出香味後,最後要以小火慢慢炖煮1~2小时,使香味渗透至肉块,同时肉质才会软嫩香Q 。
【怎样制作卤肉的卤水 卤肉要放什么材料】 4、为了去除肉的腥味,避免卤肉时产生浮沫,在肉块切成适当大小後,先放入滚水烫过,再捞起泡入冷水洗净 。