腌制的酸菜为什么会烂 怎么腌酸菜又脆又好吃


腌制的酸菜为什么会烂 怎么腌酸菜又脆又好吃

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腌制的酸菜为什么会烂
腌酸菜容易腐烂,是因为储存的时候不到位 。
酸菜是不能与空气接触的,一旦与空气接触就会产生真菌,那么白菜就会变质,所以在腌制的时候,用凉开水淹没白菜,再将坛子的口密封煮,还需要注意的一点就是,酸菜的腌制时间不宜太久,否则很容易产生致癌物质 。
怎么腌酸菜又脆又好吃
选菜 酸菜的味道与白菜的品种是脱离不开的,我们在选择的时候,一定要选择大小适中的,若是菜帮的颜色稍微有点发黄,那就更好了,在腌制出来之后,颜色会非常漂亮 。
洗菜 清洗这个过程需要耐心,先将白菜的杂叶给摘去了,随后将它放入水中浸泡一段时间,再用清水仔细的清洗 。
煮菜 随后将锅中放入适量的清水,并用大火煮开,随后将白菜的根部放入,等待3分钟将之捞出,接着放入菜头,这次1分钟就可以捞出了 。随后将它们冷却 。
入缸 在腌制酸菜的时候,可以先将缸底撒入一些些食盐,随后将它的菜根往外放,菜心是朝内的,依次的摆放,等一层摆放完了就撒入一些食盐,就按着这个步骤摆放,等全部摆放好之后,将菜帮盖在白菜上,有效的防止腐烂 。
发酵 第二天可以准备一盆水,加入适量的啤酒搅拌均匀倒入缸内,最后放一块石头在白菜上,就可以了 。
腌酸菜什么温度合适
腌酸菜的温度需要控制在8—12度,是不能低于5度的,若是温度过低,酸菜就不容变酸,温度过高,酸菜就会变质 。
酸菜腌制多长时间能吃
【腌制的酸菜为什么会烂 怎么腌酸菜又脆又好吃】 等过了一个月之后,这个时候酸菜中的亚硝酸盐就变得很稀少了,候就可以将酸菜捞出来放在冰箱中冷藏,味道是最好的 。