生蚝腥味重吗 怎么选生蚝


生蚝腥味重吗 怎么选生蚝

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生蚝腥味重吗
【生蚝腥味重吗 怎么选生蚝】 如果你闻到了腥味,那就千万不要购买,因为新鲜的生蚝几乎是没有腥味的,出现腥味说明生蚝已经死亡甚至腐烂了 。生蚝来自海洋,新鲜的生蚝带着非常清新的海水气息,如果凑近就能闻到湿气很重的咸味,说明生蚝离打捞日期很近,整体状态还是很鲜活的;而如果你凑近没有闻到咸且湿的气息,或者海水味已经很淡,说明这只生蚝已经捕捞很久或者保存不当,状态已经“下降”了 。
怎么选生蚝
1、在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实,颜色淡黄,个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红 。
2、一般来说,外壳越饱满、裙边越小的牡蛎,肉质也就越肥美 。
3、生蚝的壳越深,或从外观看,比较厚,说明生蚝肉比较肥硕 。不要选那种个头太小,壳太浅的生蚝,那更多的是壳,不划算的 。厚实的牡蛎壳,去壳后的肉完整丰满,边缘乌黑,肉质带有光泽、有弹性 。
生蚝怎么清洗
牡蛎一般不需要让其吐泥沙 。清洗牡蛎时,最好戴乳胶手套,把牡蛎放入水中,用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净 。然后,把水倒掉,加一些面粉,与牡蛎拌匀,目的是让面粉吸走牡蛎的粘物 。接下来,用清水把面粉冲洗干净,加一些盐再冲洗几遍即可 。如果牡蛎表示还有粘物,那说明还没有洗干净,可以重复上面的步骤,多洗几遍就可以了 。
生蚝的饮食禁忌
1、不宜与啤酒同食 。生蚝是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物,而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂——维生素B1 。如果吃生蚝时饮啤酒,会促使有害物质在体内的结合,增加人体血液中的尿酸含量,从而形成难排的尿路结石 。如果自身代谢有问题,吃生蚝时喝啤酒,容易导致血尿酸水平急剧升高,诱发痛风,以至于出现痛风性肾病、痛风性关节炎等 。
2、部分人群忌食 。生蚝属性微寒,食用后容易使身体虚寒,故虚寒体质者、孕妇及正值经期的妇女,都应避免食用 。
3、不宜与寒凉性食物同食 。生蚝属性微寒,如果在食用时还吃西瓜、梨、雪糕、冷饮等寒凉食物,容易引起身体不适,出现腹痛、腹泻等症状 。