擂沙圆品种的品种有许多:鲜肉、豆沙、芝麻等 。其色粉红,豆香浓郁,软糯爽口,携带方便 。
做法小贴士:乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙,晒干后即成紫红色的粉,然后,把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟,沥干水分,滚上一层豆沙粉 。这种汤团,有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味,而且软糯爽口,携带方便,一直深受游客的欢迎 。
排骨年糕
排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史 。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来” 。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉,用酱油腌渍后,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽,氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出 。与此同时,将松江大米煮熟后,放在石臼里用榔头反复捶打,待捶打至米已无整粒后取出,每500克切20根,每根里裹一小块已经氽过的排骨,再入酱汁油锅中煮氽 。
吃时,洒上五香粉,则既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口;“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟 。这种排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩 。与此同时,将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱,浇上辣椒酱即可 。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口 。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色 。
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