用大骨熬制并添加多种香辛料调制而成的红油汤味道醇厚，让人回味无穷 。襄阳牛肉面的红油汤是将牛油剁碎与酱辣椒、干辣椒细火至少煨制6小时而成，看起来一片红红火火，但吃起来辣不刺口，不会上火 。
牛肉也是精挑细选而来，挑自牛后座、牛肋巴等部位的肉，把生牛肉切成小块，用自家秘制香料烧制，原汁原味尽数保留 。烧出来的牛肉鲜香细嫩，烧牛肉的汤又可以拿来煮面，既去碱味又提鲜 。
而襄阳最有名的就是“永合泰老襄阳祖传牛肉面”，被百姓尊为国宴特色食品用来款待贵宾及外国客人 。
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