中国四大名菜，西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭 _西施

不同的国家由于人口的多少，地理位置的不同以及民族的构成方式都会导致饮食的文化也有所不同。在中国由于地大物博，其菜系的种类也是十分的繁多，八大菜系的名声也是享誉中外。今天博学网来给大家介绍的是被誉为中国四大名菜的西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭。
西施舌

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西施舌其实是漳港海蚌一种别称，传说在春秋时期，越王勾践借助美女西施之力，行使美人计灭了吴国，大局既定，越王正想接西施回国，越王的王后怕西施回国会受宠，威胁到自己的地位。便叫人绑一巨石于西施背上，沉她于江底。西施死后化为这贝壳类“沙蛤”，期待有人找到她，她便吐出丁香小舌，尽诉冤情。

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【中国四大名菜，西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭】制作方法:(1)将西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净。芥菜叶柄切成边长2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片;冬笋切2厘米长、1.5厘米宽的薄片。白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。(2)将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起，滤干水。烧热锅，下油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒，随即倒入卤汁煮滚勾芡，汁粘时放进西施舌肉片，迅速翻炒几下即可。
贵妃鸡

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贵妃鸡也被称为是京葱贵妃鸡，烩飞鸡等，源于20世纪20年代末上海陶乐春川菜馆，由厨师借京剧《贵妃醉酒》而创制。也有传说称是唐明皇在娶到杨玉环之后因为其一句“我要飞上天”!而命令御厨赶紧献上此菜，御厨听后便急中生智的创作了这道贵妃鸡。

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制作方法:(1)将鸡翅用5克生抽拌匀，腌制20分钟待其上色后，用五成油温炸至金红色。(2)将葱姜用油煸香，放入生抽、糖、红葡萄酒、味精、鸡汤;大火烧开后再用小火焖10分钟使鸡翅入味，最后大火收干后即可食用。