冷锅鱼的蘸碟里是放油酥黄豆还是炒黄豆


冷锅鱼的蘸碟里是放油酥黄豆还是炒黄豆

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冷锅鱼的蘸碟里是放油酥黄豆 。
冷锅的蘸料并非油碟和干料,而是店中自制的酥黄豆 。酥黄豆的制作方法:小黄豆浸泡一晚至涨发,摊开晾干后,再放入七成热油浸炸至金黄酥脆 。
除了酥黄豆,蘸料中还有蒜末、香葱末、芹菜末、榨菜末,食用时将锅中的红汤带油浇入,不用再加其它调料便已滋味十足 。
【冷锅鱼的蘸碟里是放油酥黄豆还是炒黄豆】冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味 。上来时有特制的重达十几斤的大铁锅盛装,端到桌面时,锅是冷的,不管吃辣还是不吃辣 。吃冷锅鱼讲究先喝汤,每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄鱼汤,汤味浓郁,带着一股番茄鲜香清甜的味道 。喝完汤,才根据自己的口味选择辣与不辣的法,拿起勺子装点辣汤,倒进盛有香菜、黄豆、花生的碗里,开始品尝鱼肉鲜嫩爽滑的味道 。