5、雪莲果含有一种化学成分 ， 即单宁 ， 又称鞣质 。雪莲果被切开和去皮后 ， 暴露在空气中就会变成褐色 。变色的原因是由于氧化作用 ， 单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素 ， 也就是黑色素 ， 为了防止变色 ， 可将去皮切开的雪莲果放在清水中浸泡 ， 使其与空气隔绝 ， 可防止氧化变色 。所以我们要吃新鲜的 ， 现削皮先吃 ， 以免化学反应导致出入黑色素 。
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