变黑了的莲藕还能吃吗 莲藕切开变黑怎么回事


变黑了的莲藕还能吃吗 莲藕切开变黑怎么回事

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变黑了的莲藕还能吃吗
其实一般的莲藕变黑是没有什么问题的,但是如果是莲藕直接性的变黑腐烂了那就不要吃了 。
藕发黑是淀粉氧化的原因,如果是时间长了,有变质的味道就不要食用了 。如果是短时间的变色,是可以食用的,可以加入少量的白醋,颜色即可就可以变白了 。
莲藕切开变黑怎么回事
莲藕里面的一种成分会和空气有反应,产生的氧化物就是黑色的 。
莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质 。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色 。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素 。
如何预防莲藕变黑
【变黑了的莲藕还能吃吗 莲藕切开变黑怎么回事】 1、为了防止藕发生变色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫一下也很管用 。
2、藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看 。
3、炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩 。
4、焯水 。水烧开将藕片焯水,片刻后捞出过冷水 。焯水时间不要过长,时间太长也会导致藕片发黑 。
5、凉拌 。锅烧热放适量植物油转小火,放入花椒,出香味后放入干辣椒离火 。趁热浇到藕片上,放入适量盐、米醋拌匀即可 。