干烧鱼是哪个菜系 干烧鱼的做法和配料


干烧鱼是哪个菜系 干烧鱼的做法和配料

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干烧鱼是哪个菜系
干烧鱼是非常有名的一道四川菜 , 主要是用草鱼或者是鲫鱼作为原材料 , 在其中加上各种调料制作成的一道菜 , 因为颜色红亮 , 吃起来味道非常咸鲜 , 还带辣回甜 , 是鱼类菜肴中比较美味的一种 。
干烧鱼的做法和配料
首先把鱼去掉鳞和鳃 , 剖开腹部挖去内脏 , 把鱼洗干净抹干水 , 同时两面的鱼背肉用刀切出纹路 。
把面条放到沸水锅中 , 煮熟以捞出 , 用凉水冷却一下 。
把炒锅放在中火上 , 加油烧热后把面条扣入热油中 , 煎黄其中的一面 , 把面条翻身 , 再煎黄剩下的另一面 , 倒出沥去其中的油备用 。
炒锅烧热放上精制的油 , 鱼身上抹匀酱油 , 等待片刻 , 放入到热油中 , 两面煎成微黄色 , 倒出沥掉其中的食用油 。
锅中再放上油 , 下入泡辣椒末和豆瓣酱 , 炒出红油的时候再加入甜酒酿和葱姜末一起炒散 , 盛出其中的四分之三调料 。
【干烧鱼是哪个菜系 干烧鱼的做法和配料】 把鱼回锅 , 锅中加上绍酒、酱油 , 加盐和白糖 , 适量的水 , 烧沸之可以盖上锅盖 , 改成中小火烧熟 。
把备用的调料放入锅中 , 加味精用大火收汁 , 加入水淀粉 , 调粘卤汁 , 把鱼翻身 , 把调味汁用勺子 , 直接舀到鱼身上 , 加入米醋 , 之前制作好的面条放到鱼身两边就可以了 。
干烧鱼有什么作用
鱼肉本身就非常有营养 , 肉质是非常鲜嫩柔软 , 比较容易被人体所消化吸收 , 可以有效刺激食欲 , 起到开胃健脾的效果 。
干烧鱼中含有非常丰富的高蛋白、维生素A , 其中还有钙、铁、磷等元素 , 都是人体所需要的营养物质 。干烧鱼中还富含维生素A , 其中的铁、钙、磷等微量元素是非常必要的 , 而且经常吃干烧鱼可以起到养肝补血、泽肤养发的效果 。
干烧鱼中是含有非常丰富的镁元素 , 这种物质对心血管系统健康 , 有很好的保护作用存在 , 是有利于预防高血压等各种类型心血管疾病的 。干烧鱼中含有大量的叶酸物质 , 其中维生素B2、维生素B12等维生素也比较的丰富 , 而且还可以起到滋补的效果 , 消肿、通乳、清热解毒的功效也是不错的 。
干烧鱼为什么不能久炸
干烧鱼在制作的时候 , 一定不能久炸的 , 因为鱼本身比较鲜活 , 而且鱼肉纤维非常紧密 , 吃起来富含弹性 , 如果选择热油久炸 , 容易破坏鱼肉纤维的紧密结构 , 会导致鱼肉质地发老 , 成菜之后的鱼鲜味会大大减少 , 让鱼失去原有的口感 , 而且在炸制的过程中 , 鱼肉中的水分大量散失 , 会有质干的情况产生 , 味道和口感会变差不少 。