1、甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和低盐发酵而成的一种酱状调味品,在烹调中广泛运用 。甜面酱有特殊的酱香,口味咸中带甜,鲜而醇厚 。甜面酱中主要成分有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、钙、磷、铁及少量乳酸等 。因此,甜面酱作调味品,不仅可以提鲜、增香、上色,而且还可以丰富菜肴的营养,增加菜肴的可食性 。
2、甜面酱在炒香上色前一般都要稀释一下,可以用水、酱油、油进行稀释 。一般常用水稀释,易于炒散,易于掌握好菜肴的色泽和成度 。但最好现用现调 。
文章插图
3、炒甜面酱油量要适当 。过多,不易炒香上色,而且油在原料表面形成“保护膜”,不利于甜面酱均匀粘裹在原料上 。用油也不可过少,否则甜面酱粘在锅上,易焦煳,影响菜肴风味 。
文章插图
4、炒甜面酱油温要低,一般三四成热(90℃~130℃) 。油温过高,甜面酱刚一下锅.马上凝固结成块,变黑,焦苦 。因此,甜面酱炒香上色时,要用中火 。但温度也不应过低,否则酱香味没有炒出,色泽也不红亮,更不会突出风味 。
【甜面酱放什么材料好吃 甜面酱适合放哪些材料好吃】5、菜肴加汤不可太多,否则会使甜面酱与原料分离,达不到成菜要求 。
- 熏肉放什么材料好吃 熏肉放哪些材料好吃
- 蚕桑果泡酒有什么功效 蚕桑果泡酒怎么泡好
- 香蕉酵素有什么好处 香蕉酵素有哪些功效
- 有虫的枣子能吃吗 什么样的红枣好
- 吃晒干的红枣有什么好处 干红枣是怎么做制成的
- 便秘吃什么水果最有效 吃水果能马上通便吗
- 柠檬膏有什么功效 柠檬膏有什么用
- 柚子酵素有什么好处 柚子酵素有什么功效
- 蛋糕里面放什么材料好吃 蛋糕里面放哪些材料好吃
- 乳鸽放什么材料好吃 乳鸽做法