做红烧肉白糖可以吗 红烧肉用冰糖还是白糖


做红烧肉白糖可以吗 红烧肉用冰糖还是白糖

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做红烧肉白糖可以吗
可以用白糖做红烧肉 。
做红烧肉使用白糖目的是熬糖色,让肉块都裹上红亮亮的外衣,名副其实的称为红烧肉 。做红烧肉也可以用冰糖、红糖 。
红烧肉用冰糖还是白糖
冰糖 。
冰糖是用白砂糖溶化成液体,经过烧制,去杂质,然后蒸发水分,使其在40℃左右条件下自然结晶而成,亦可冷冻结晶而成 。由其做法可看出,冰糖质地更纯,甜度更高 。红烧肉这道菜,显然更适合用冰糖,色泽上会更透明,口感会更醇更甜 。
红烧肉的制作窍门
一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中地血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥 。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可 。
二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫 。
三烧制:这是红烧的关键步骤 。一定要用小火慢烧1小时以上 。其实,归根到底,这带着浓浓亲情地经典菜肴,看似简单,实则重地是烧制的功夫 。烧地火候不够,肉硬 。烧地火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后地收汁和卖相 。
【做红烧肉白糖可以吗 红烧肉用冰糖还是白糖】 四收汁:对成品感官和味道有很大影响 。一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出 。