茄子切后变黑有毒吗 切完的茄子变黑怎么办


茄子切后变黑有毒吗 切完的茄子变黑怎么办

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茄子切后变黑有毒吗
放置时间不长的情况下无毒 。
切好的茄子如果直接放置在砧板上或碗里,很容易出现氧化变黑的现象,这种现在是十分正常的,和平时切苹果、土豆、丝瓜等出现的氧化变黑是同一原理,短时间内是不会产生有毒物质的,可以放心食用,但若是放久了,切开的茄子会被细菌等微生物入侵,食用后可能产生肠毒素,导致人出现食物中毒现象,建议茄子切后应尽快食用,不可长时间存放 。
为什么茄子切好后会变黑
因为茄子的细胞质中存在一种叫做“酚氧化酶”的物质,正常情况下,茄子有外皮包裹,这种物质不会被释放出来,但只要茄子去掉外皮或受到碰撞有愈伤反应,茄子就会释放出酚类物质,而酚类物质可被分酚氧化酶氧化成醌,也就是我们看到的茄子变黑现象,这种醌类物质可抑制微生物的感染,起到植物的自我保护作用 。
切完的茄子变黑怎么办
轻微发黑可削除食用 。
如果茄子切开后,肉质发黑,一般轻微变黑的情况下,可以用小刀削去黑色部分,剩下完好的部分是可以继续吃的;但若是切完的茄子发黑较为严重,就不能吃了,因为这已经变黑的茄子是无法再还原成原来的颜色的,食用不仅不美观,还可能带有细菌等微生物,危害身体健康 。
怎么让茄子不变黑
1、提前处理 茄子变黑是因为接触到了氧气,只要将切好的茄子放在水中浸泡,隔绝氧气,然后再捞出沥干水分尽快制作,就能避免变黑 。
2、高温烹饪或加醋【茄子切后变黑有毒吗 切完的茄子变黑怎么办】 茄子中的酚氧化酶害怕高温和酸性环境,如果没有提前处理茄子,就要把切好的茄子快速爆炒或油炸等方法烹饪,利用高温来抑制酶的氧化,同时加入适量食用醋,其预防变黑的效果会更好 。