粽子为什么要放碱 包粽子放碱有什么作用


粽子为什么要放碱 包粽子放碱有什么作用

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粽子为什么要放碱
【粽子为什么要放碱 包粽子放碱有什么作用】 放食用碱能让粘度增大 , 吃起来粘粘的 。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间 , 使糯米更软滑 , 色泽更金黄 。
不过 , 糯米先浸泡一段时间 , 浸泡时间长一些也能起到上述作用 。所以 , 如果不是做碱水粽 , 只是为了缩短时间 , 没必要这么做 。当然 , 由于糯米粽材料偏酸 , 放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜 。
包粽子放碱有什么作用
碱是为了缩短粽子的蒸煮时间 , 使糯米更软滑 , 色泽更金黄 。
糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用 。其实用高压锅的话 , 也可以不放碱 , 包粽钱糯米浸泡半天 , 包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了 。
包粽子什么时候放碱
包粽子放碱有两种做法 , 一是糯米洗好后放入碱水充分拌均 。
另一种是先包好粽子 , 再把生的粽子浸渍在碱水中 , 让粽子里的糯米吸收碱水后再来煮 , 后者一般是农家使用植物烧的碱水 , 这种粽子会更香 。
粽子不放碱可以吗
不一定 。具体要看包的是什么粽子 。
如果是碱水粽当然则放适量的碱 , 可如果包的不是碱水棕就没必要了 。粽子里加食用碱 , 是碱水粽的做法 , 一般的粽子不用加食用碱 。