黑布林放冰箱中会变熟吗 黑布林放冰箱变色怎么回事


黑布林放冰箱中会变熟吗 黑布林放冰箱变色怎么回事

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黑布林放冰箱中会变熟吗
【黑布林放冰箱中会变熟吗 黑布林放冰箱变色怎么回事】 黑布林放冰箱不会成熟 。
生的黑布林质地较硬 , 口感极酸 , 需要经过催熟方可食用 , 而冰箱的低温会抑制黑布林的成熟 , 若是黑布林直接被冰冻了 , 就算后面拿出来催熟也起不了多大效果 , 而保鲜没有变色的黑布林还可继续催熟 。
黑布林放冰箱变色怎么回事
黑布林含有大量的花青素 , 而黑布林偏酸 , 因此 , 黑布林呈现出紫黑色 , 花青素除了会受酸碱度影响 , 也受温度改变影响 , 黑布林在冰箱中存放时若温度过低 , 便会使花青素破坏 , 变成褐色 , 虽说会降低黑布林的营养价值 , 但是对食用影响不大 , 仍然可以食用 。
黑布林什么温度保存最合适
黑布林在低温情况下会变色 , 但是若温度较高起不到保鲜效果 , 因此 , 黑布林保存的最佳温度是0~1℃ , 不会变色 , 营养也不会流失 , 而低于-1℃时就会导致黑布林变色 。