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松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类 , 被誉为“菌中之王” 。相传1945年8月广岛原子弹袭击后 , 唯一存活的植物只有松茸 , 目前全世界都不能人工培植 。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地 。宋代《经史证类务急本草》有过记载 。研究证明 , 松茸富含蛋白质 , 多种氨基酸 , 不饱和脂肪酸 , 核酸衍生物 , 肽类物质等稀有元素 。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用 。有特别的浓香 , 口感如鲍鱼 , 极润滑爽口 。
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日本人习惯于秋季食用松茸料理 , 信奉“以形补形” , 食之具有强精补肾 , 健脑益智和抗癌等作用 。刚采下来 , 用松枝火烤食 , 有来自深山的松树林味 , 秋高气爽之日 , 携好友散坐于林边草地 , 红叶漫天 , 野花发生 , 沧桑之感油然而生 。生长松茸的地方需要具备三个基本条件 , 即美人松、大理香花、沙壤土 , 采集较困难 , 产地老百姓夜间打手电上山 , 采下后应用冰袋降温 , 一般只可保鲜三天 , 所以弥足珍贵 。
南北方产的松茸因为生长期限和气候条件不同 , 在品质上有较大的区别 , 北方松茸颜色发白 , 质地硬实 , 香气更浓郁口感好 , 营养成分高 , 易保管 。南方松茸颜色稍发黑 , 水分大潮湿 , 易腐烂变质 , 香味不浓 , 价格较低 。
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