竹笋吃它的哪个部分 鲜竹笋怎么挑选


竹笋吃它的哪个部分 鲜竹笋怎么挑选

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竹笋吃它的哪个部分
【竹笋吃它的哪个部分 鲜竹笋怎么挑选】 竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用 。
底部笋肉偏白,且笋节较稀疏部分属于根部,相对比较老,适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤,吸收了肉汤的精华,味道肥美 。
中间部分笋节紧密,颜色偏嫩黄,则口感脆,适合切片或切丝,拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错 。
最精华的是头部笋尖,最为鲜嫩,拿来炒蛋,清甜味鲜,作为肉丸、馅心的配料则清脆可口 。
鲜竹笋怎么挑选
市场上的竹笋现在普遍有两种,一种粗,一种细 。粗的适合炖煮,细的适合清炒 。
挑选竹笋要选择竹节比较短的,比较嫩 。春笋应挑选短粗、紫皮带茸的 。
很多人竹笋叶子一层又一层的,太难剥了 。其实,那是因为没有掌握剥竹笋外皮的方法 。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半,这样就可以很轻松地剥掉所有的外皮了 。然后,再去掉有粗糙纤维的根部即可 。
竹笋的食用禁忌
1、笋是清寒食品,性寒冷利,脾虚肠滑者忌食;
2、笋含有较多的草酸钙,肾炎、尿路结石病人不宜食用 。
3、儿童处于生长期,如果缺钙会造成骨骼畸形,而笋中的草酸易于与钙结合形成难溶的草酸钙,妨碍人体对钙的吸收,因此,儿童不宜多吃笋 。