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肉绒是怎么制作的
【肉绒是怎么制作的 食用肉绒有什么好处】 1、猪肉绒制作方法:带皮后腿肉一斤半左右 , 洗净 , 依横条纹切成2cm厚的肉块(这样 , 肉的厚薄就决定了肉丝的长度)放到开水锅里煮熟 , 捞出后 , 纯精肉(肥肉炸油)撕成细丝 , 越细越好: 肥肉切丝 , 放到锅里炸成猪油 , 炸出来的油渣炒菜吃很香 , 炸好的猪油就留在锅里好了 。
2、鸡肉绒制作方法:以鸡胸脯肉为主要原料 , 切块后经2小时煮制、撇油、调味、30分钟收汤、炒松后再加入食用油炒制成颗粒状或短纤维状的肉制品 , 二次压松绒化后 , 得到细腻的鸡肉绒 。
3、鱼肉绒制作方法:一般选择深海鱼类制作肉绒 , 将鱼去头去尾后 , 蒸煮(区别于鸡肉、猪肉或者牛肉)后搓松去刺 , 炒松 , 二次压松后形成短纤维状的细腻的鱼肉绒 。
食用肉绒有什么好处
食用肉绒好处多营养优于瘦肉:肉绒不但味美可口 , 加工后的一些营养成分(甚至还要)优于瘦肉 。
猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉绒 。肉绒的加工中 , 不仅浓缩了产能营养素 , 也浓缩了不少矿物质 。例如猪瘦肉中本来就含有一定量的铁 , 经过浓缩是肉绒中的铁含量高出猪瘦肉两倍多 , 因此是不错的补铁及部分矿物质的食品 。在肉加工成肉绒的过程中 , 除了加热破坏了部分B族维生素外 , 其中营养几乎没有损失 。
炒制工序赶走了大量水分 , 而水分降低却浓缩了营养素 。因此 , 肉绒肉绒中蛋白质、脂肪含量都高于猪瘦肉 , 使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多 。
肉绒有什么特点
冰糖调味——选用盆晶制法的冰糖 , 磨粉后均匀混入肉绒 。
纤维细小——先进高温均热炒松工艺 , 结合低温搓松技术得到了细腻的肉质纤维 。
入口即化——独特的二次搓松和绒化技术使肉绒入口即化 。
自然醇香——不添加任何色素、香精、防腐剂 , 保留肉质自然香味 。
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