准备材料:五花肉200克、韭黄150克、姜、蒜子各10克、豆豉30克、干辣椒节20克、小米椒节50克、青蒜苗节100克、泡酸菜60克、野山椒节40克、郫县豆瓣酱25克、盐2克、味精2克、鸡粉2克、胡椒粉0.5克、白糖1克、蚝油10毫升、料酒10毫升、水淀粉适量、色拉油500克(约耗80克);
1、把五花肉切成长约4厘米、宽约2厘米、厚约0.3厘米的片 , 纳盆加盐、料酒、水淀粉码味上浆;
2、将泡酸菜改刀成片 , 青蒜苗、小米椒节、野山椒节均切成长约1厘米的节;
3、净锅放油烧至六七成热 , 下入码好味的肉片滑散至断生 , 倒出沥油;
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4、锅留底油 , 下入姜、蒜子、豆豉、泡酸菜、小米椒节、野山椒节、郫县豆瓣酱、青蒜苗节炒香出色;
5、掺入少许鲜汤 , 加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、蚝油调味 , 然后勾二流芡汁;
6、下入滑过油的肉片、韭黄、蒜苗节 , 烹入料酒推匀 , 起锅装盘便好 。
【韭黄炒肉怎么做好吃】特点:鲜嫩爽滑 , 咸香宜人 。
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