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1、准备材料：鸦片鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、蒸鱼、酱油 。

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2、把鸦片鱼洗净，放料酒和姜片放在盘子里蒸15分钟 。
3、鱼头洗净去鳃，横切，加料酒、葱姜、少许盐调味 。这时候水烧开，鱼头中火蒸5分钟，关火，倒入酱油，捞出小葱 。

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4、鸦片鱼头对半切开，去鳃，外里外外抹上少许盐和胡椒粉，腌制，晒干 。锅中倒入少许油，烧热，加入蒜瓣和姜片炒香，中火将鱼头两面煎香 。取一个大盘子，将炸好的鱼头横切面朝下放入盘中，放入辣椒碎、胡椒粉少许、姜丝 。
【鸦片鱼头的做法】5、取一个小碗，将蒸好的鱼酱油、料酒和糖搅拌溶化，用勺子均匀的倒在鱼头上，蒸5-7分钟左右，鱼眼基本呈白色，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌 。

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