软嫩虾仁的烹饪技巧分享 _虾仁

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1、材料：
大虾或虾仁20只，面粉20-30克，鸡蛋1个，盐半勺，料酒半勺，白胡椒1/5勺。
2、练习：
（1）虾或虾自然解冻。如果用虾，把虾的头和壳去掉。去壳的时候尽量保持虾完整，这样炸得更漂亮。
（2）打开虾背，用刀从上到下在虾背上划刀，不要切开，大概三分之二的深度，这样虾就会煎的时候卷起来更漂亮。
（3）所有对虾都转过身，把对虾捞出来。
（4）虾开背后用清水冲洗干净。
（5）用滤锅沥干。
（6）沥干水分后即可调味。如果是新鲜的活虾，只能加点盐调味。冷冻虾后，鲜味已失去大部分，加盐调味，再加入少许料酒去腥味，少许白胡椒粉，既能去腥味，又能提升油炸时的香味，腌制15分钟入味。
（7）一个鸡蛋和一些面粉做成糊状。
（8）在鸡蛋中一点一点地加入面粉，最后做成一个比较顺滑的比较稠的蛋羹。
（9）将准备好的蛋糊加入腌制好的虾仁中，抓匀，准备煎炸。
（10）把油烧到60-70%热，大概180-200度左右。或者把手放在油面上能明显感觉到热度。不确定的可以扔个虾在里面试炸一次，虾能迅速冒泡，迅速升到油温。
（11）油温升高后，将虾一粒一粒放入油锅中，快速煎炸。
（12）虾子变成金黄色可以快速捞出，整个煎炸过程非常快，不然虾子会被炸烂。
【软嫩虾仁的烹饪技巧分享】（13）装盘，上桌，趁热吃，又香又嫩。