清朝皇帝是如何吃饭的满清皇帝吃饭流程介绍

清代皇帝吃饭流程:中国古代规矩很多,宫廷中规矩更甚,大至皇帝即位小至穿衣吃饭,都有自己的一套规矩 。特别是清朝时期,皇帝吃饭也是一个机密,他们的饭菜是什么?怎么吃?什么时候吃?谁来做?谁来送,都有自己的一套规矩和流程 。
清朝时期,皇帝并不都是一日3餐,有的多,有的少 。有的皇帝一日只有两餐,即早膳和晚膳 。皇帝在吃饭时,也是只有自己一个人,并在专设的桌子前单独进餐,民间称为“吃独食儿” 。虽然皇帝喜欢吃独食儿,但吃饭时不会就他一个人,旁边会有侍候的宦官——侍膳太监 。因为菜太多,桌子摆得满满的,用餐时远处的菜便够不着 。但不必担心,皇帝吃饭时,并不用自己夹菜,太监会送到嘴边 。
皇帝用膳时,除了太监在场,不远处还会站着听赏的人,如宠臣、皇子 。皇帝不想吃,或是一时高兴,更多时候是吃不完,就会把美食赏赐下去 。被赏的人只能在另设的桌子前,站着吃完 。因为是皇帝赏的,即使不饿不想吃也得吃,而且要表示“味道好极了” 。
早期,帝王吃饭时还会有乐队助兴,后来的皇帝只有寿诞或庆典活动的餐会上,才会用乐 。但吃饭时摆谱,却一直被发扬光大,直到晚清仍是如此 。
【清朝皇帝是如何吃饭的满清皇帝吃饭流程介绍】清朝末代皇帝溥仪曾经在自传《我的前半生》一书中,讲到了了自己吃饭的事情:
【关于皇帝吃饭,另有一套专业术语是绝对不准别人说错的 。饭不叫饭而叫“膳”,吃饭叫“进膳”,开饭叫“传膳”,厨房叫“御膳房” 。到了吃饭的时候——并无固定时间,完全由皇帝自己决定——我吩咐一声“传膳!”,跟前的御前小太监便照样向守在养心殿的明殿上的殿上太监说一声“传膳!”殿上太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监,他再传给候在西长街的御膳房太监······这样一直传进了御膳房里面 。不等回声消失,一个犹如过嫁妆的行列巳经走出了御膳房 。这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍,抬着大小七张膳桌,捧着几十个绘有金龙的朱漆盒,浩浩荡荡地直奔养心殿而来 。进到明殿里,由套上自袖头的小太监接过,在东暖阁摆好,平日菜肴两桌,冬天另设一桌火锅,此外有各种点心,米膳,粥品三桌,咸菜一小桌 。】
所谓的“摆谱”,不是东北人的摆家谱,而是摆菜谱 。清朝标准御膳,每顿饭有120道菜,要摆三张大桌 。此外还有主食、点心、果品等 。后来,有的皇帝觉得这样太浪费,菜谱变少,120道减为64道;慈禧太后的老公奕詝当皇帝时的咸丰年间,又减为32道;奕詝死后,垂帘听政的慈安太后,再减为24道 。慈安太后死后,独揽大权的慈禧太后又摆起了谱,恢复了每顿饭百道大菜的老规矩,一顿饭少说要花200两银子 。
称皇帝吃饭时摆谱还有一层意思,就是每道菜名叫什么,掌勺的大厨是谁,在盘子边都要标得一清二楚 。这样一是保证饭菜的质量,显掌勺的手艺;二是万一饭菜出了质量问题,比如有毒,追究起来也方便 。如今上等级饭店也会这样做,不知是不是学自皇家 。
皇帝的餐具也是有讲究的,以金银器为主,即使是陶瓷制品,也是上好的质地 。其中,金质碗、碟、盘等器皿最能显示皇家的气派,故而皇家都喜欢“金饭碗儿” 。如果改用其他质地的器皿盛饭菜,会惹主子生气的 。
清顺治皇帝御制《端敬皇后行状》中透露了当初废掉皇后博尔济吉特氏的情况,原因之一就是她“癖嗜奢侈”,“尝膳时,有一器非金者,辄怫然不悦” 。
除了金器,银器在皇帝的餐具中,也占有很大比例 。如乾隆二十一年(公元1756年)十一月初三日《御膳房金银玉器底档》所记的餐具如下——