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总是在厨房忙碌的妈妈们一定是在用它来让干木肉更加鲜嫩可口 ， 烹饪时淀粉总是必不可少的 。什么是淀粉？玉米淀粉是淀粉吗玉米淀粉和淀粉有什么区别？今天就来说说超市各种粉的问题 。
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玉米淀粉
从最常见的说起 ， 玉米淀粉是我们听得最多的 ， 有些地方也叫玉米淀粉 。其粘度和透明度不高 ， 但玉米淀粉的吸水性很好 ， 冷却后还能保持原状 ， 因此在烘焙中比较受欢迎 ， 广泛用于糕点和馅饼馅 。
在粤菜中 ， 玉米淀粉也用于增稠 ， 如玉米淀粉、咸鱼茄子炖、松子鱼等 ， 都使用玉米淀粉 。
在一些炒菜中使用玉米淀粉会使味道变得很脆 ， 比如麻麻爱吃的炒鲜奶 。能说出你的心声吗？
红薯淀粉
红薯淀粉也是一种高粘度的 ， 但红薯淀粉不像木薯粉 。用红薯粉做的食物冷却后会变得很硬很硬很硬 ， 但是不会煮熟 ， 比如粉丝、果冻等等 ， 真的很神奇 。在超市里 ， 经常可以看到包装是红薯粉、马铃薯淀粉 ， 也是红薯淀粉的小花名 。
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木薯粉
木薯粉是一种以热带植物块根为原料 ， 经提取、脱水、干燥制成的粉末 。木薯粉糊化后变得透明 ， 口感非常非常有弹性 。即使冷却下来 ， 也不会变干变硬 ， 而且很陈旧 。所以木薯粉很粘 ， 不容易消化 。
木薯粉更适合做强调味道的食物 。举个常见的例子 ， 我们夏天爱吃的可爱芋圆就是用木薯粉做的 。麦麦有宝宝版的芋圆 ， 可以看看吗？
木薯粉有几个名称 ， 例如泰国玉米淀粉和糯米粉 。然后 ， 它还有一个漫游江湖的花名 ， 也很有名：
投标！肉！粉色的！顾名思义 ， 它是一种可以使肉更嫩的粉末 。一点点烤肉片 ， 一点点椒盐牛柳 ， 可以让肉更嫩 。
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城分
承粉 ， 好像知道的人不多 ， 这个承粉 ， 又叫承面、承粉、亭粉、小麦淀粉 。
嗯 ， 别名有很多 ， 妈妈们别着急 ， 你看那些五颜六色的其实都是同一种无麸质面粉 ， 就是去掉了麸质和其他物质的小麦粉 ， 也就是 ， 纯纯淀粉 。
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与木薯粉相比 ， 澄粉的粘性要弱得多 ， 但透明度会高得多 。妈妈们常吃的虾饺、果粉、粽子等都是用澄粉做的 。
太白粉
太白粉是用生土豆制成的淀粉 。与其他淀粉的粘度相比 ， 太白粉虽然粘度高 ， 但吸水性不好 ， 煮熟冷却后会变稀 ， 不会成型 。
不过它的优点是附着力比较好 ， 所以太白粉更适合用来加厚菜肴 ， 这样制作出来的食物更加细腻有光泽 。不过粤菜更习惯用玉米淀粉勾芡 ， 这也需要因地制宜 。太白粉在台湾用得比较多 ， 比如蛋包饭：（麦麦山寨的蛋包不用太白粉）
【淀粉和生粉有什么区别淀粉是什么】
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