岐山臊子面怎么做 _土豆臊子面

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1、主料：高筋面粉500克，五花肉250克。
2、辅料：土豆1个、胡萝卜1个、灯笼椒1个、蒜苔6个、豆腐1个、黑木耳20克、鸡蛋1个、碱1克、苦白菜20克。
3、五花肉切成小片，比指甲大一点，把胡萝卜、土豆、青椒、木耳、黄花菜切成小块备用。

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4、豆腐切成1公分大小，油锅两面煎黄，取出切丁，鸡蛋打散，煎成蛋皮，再把蛋皮切成小块，蒜苔斜切成小丁，葱姜切碎备用。
5、热锅放植物油，油量要大一些，大概是普通炒菜的五六倍，中火炒五花肉和五花肉十秒，加入葱姜末，继续翻炒十秒，然后加入辣椒粉中火翻炒。
6、炒半分钟左右出红油，再炒五香粉和花椒面十秒出香，开大火，加入酱油和米酒炒香，然后加入醋煮沸。

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7、醋味出来后倒入热水。热水要多些，因为这是面多面少的各种汤。煮沸后，除蒜苔和鸡蛋丁外的所有原料和盐都煮沸。盖上锅盖小火炖五分钟，放入蛋皮再小火炖。
【岐山臊子面怎么做】8、煮十到十五分钟，放入蒜苔大火煮开，关火，酸菜就做好了。
9、水烧开，捞出沥干水分，加入酸菜拌匀。