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文章插图
1、主料：茄子250克 。调料：酱油15克 ， 盐2克 ， 胡椒粉10克 ， 大葱10克 ， 色拉油40克 。
2、茄子去皮 ， 洗净 ， 切成6厘米长0.3厘米见方的细丝 ， 放入碗中 ， 用水浸泡约五分钟 ， 捞出沥干水 。
【长茄子素炒的做法】3、锅架上放油 ， 加热至70%大火 ， 将花椒粒炒至香（花椒粒不要取出） ， 再将葱末炒至??变黄 ， 然后加入番茄丝翻炒三分钟左右 ， 翻炒至茄丝变软 ， 加入精盐、生抽和素汤 ， 煮沸后盖上酱汁 ， 小火炖三分钟 。

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