石屏豆腐的做法 石屏豆腐制作工艺

石屏豆腐浸泡在云南当地的地下水中 。这种豆腐在中国已经引起了舌尖上的关注,很多人对它特别感兴趣 。
石屏豆腐是怎么做的?
石屏豆腐是云南省石屏县的著名特产 。自明初始创至今已有600多年的历史,以品质上乘、口味鲜美着称 。与普通豆腐不同,石屏豆腐是用当地的地下“酸水”制成的 。这种水天然含有卤素,不含石膏,用这种方法制成的豆腐香香可口,是其他豆腐无法比拟的 。
【石屏豆腐的做法石屏豆腐制作工艺】石屏豆腐的加工工艺
“看水妙,云外豆腐香 。”豆腐是云南省红河州石屏县的特产 。它已有数百年的历史,闻名遐迩 。没吃过的人很难知道这是什么著名的豆腐脑 。石屏豆腐是滇菜的代表之一,也是中国饮食文化中的一朵奇葩 。
石屏古井不仅数量众多,而且造型美观、精致 。大多数井场都是用青石雕刻而成的,它们有圆形、方形和角形 。一井、二井、四井、四井、龙井……石屏井的水甘、涩、酸、淡 。糖醋水多用于饮用,酸水多用于点豆腐 。石屏豆腐是用古井水制成的 。

石屏豆腐的做法  石屏豆腐制作工艺

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石屏豆腐的独特之处在于点豆腐水 。数百年来,石屏一直以天然泉水制作豆腐,素有“酸水”之称 。据说,如果酸水离开石屏,就不可能点豆腐,于是石屏豆腐就成了“抢不走的专利” 。在其他地方,豆腐通常是用石膏或盐水制成的 。
如何挑选石屏豆腐
买石屏豆腐,先看形状,和其他地方的豆腐明显不同 。石屏豆腐较长,长约28厘米,宽8厘米,厚2厘米,颜色略带黄色;第二,看标志 。大型企业懂得用独特的标志来保护自己的品牌,并在产品上形成商标;三是“摇摆” 。由于石屏豆腐蛋白质含量高,韧性强,商家可以将豆腐一头不断地卖掉,消费者也可以自行查看;最后是“味”,石屏豆腐质地细腻,口感细腻,味道鲜美 。没有传统石膏卤水混凝剂产生的豆腐腥味、苦味和石膏渣 。
石屏豆腐的做法
1.把石屏豆腐放在案板上,切成2厘米左右的方块 。
2.烧热锅,倒入食用油,加热至70%,放入豆腐块,炒至起泡微黄 。
石屏豆腐的做法  石屏豆腐制作工艺

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3.将欧芹洗净切块 。
4.把炸好的豆腐和切碎的香菜一起放在一个小碗里 。
5.加入盐、味精粉和辣椒粉 。
6.加入适量青椒粉 。
7.加入大约一汤匙酱油,然后双手提起小碗,将豆腐和调味料混合均匀 。