红烧肉要肥瘦 。肥肉很好吃 , 瘦肉有嚼劲 。但是瘦肉可能尝起来很硬 , 因为它做得不对 。那么 , 红烧肉为什么硬呢?
红烧肉为什么这么硬?
红烧肉一定要肥瘦 , 五花肉最好;你的肉很硬 , 因为它太薄了 。
这个红烧肉是最重要的选择 。五花肉 , 在苏沪地区被称为“排骨” , 其实是无骨排骨 。排骨肉要选用精制肥肉 , 好的排骨可以夹近十层 , 又叫“夹心肉”;质量差 , 只有四五层;更糟糕的是 , 一层皮 , 一层脂肪 , 一层瘦肉 , 都没了 。哪怕是劣质肉 , 也很细腻 。取决于你是胖还是瘦 。如果它很薄 , 勉强够用 。相反 , 你永远无法选择它 。
家常红烧肉
1.五花肉去皮 , 洗净切成麻将牌
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2.将姜片铺在电饭煲底部 , 将切好的肉放在上面 。
3、倒入酱油 , 不要淹没肉 , 让肉露出半厘米 。
4.肉桂一粒 , 香叶一粒 , 八角一粒 , 冰糖一粒 。
【红烧肉烹调3个技巧红烧肉家常做法】5.经过一个烹饪过程 , 锅里的酱汁几乎是干的 。此时 , 它和上面链接中的食谱没有什么不同 , 只是多了一点调味料 。原作者已经写到这里了 , 不知道是锅不一样还是什么 。这样的红烧肉很干 , 没有糯糯的感觉 。
6.把肉拿出来放在碗里 , 把锅洗干净 , 把米饭和水放进去 , 然后把电饭煲上的蒸笼拉长 , 把肉碗放在上面 。覆盖 。完成另一个烹饪程序 。经过烹调产生的蒸汽 , 刚刚干硬的红烧肉已经很软了 。
瘦肉不会太硬的两个关键
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1.如果炖酒是热的(水浴加热 , 直接放入锅中 , 酒精会挥发)
2.盖上盖子 , 一次加足量的水 。最好不要半开锅盖(一般水溢出肉 , 再用小火煨 , 肯定不会干的) 。有一次师傅在处理红烧肉时 , 找不到盖子 。那肉 , 瘦的 , 坚韧的 , 漂亮的 , 吃起来像槟榔!吃槟榔会导致舌癌什么的~所以为了身体好一定要盖上 。
烹饪技巧
1.浸泡:浸泡在水中可以去除毛细血管中的血液;将料酒加入水中 , 很容易被肉纤维吸收 , 去除肉腥味 。肉不要泡太多 , 泡太多会失去鲜味 , 一般10分钟左右 。
第二次焯水:将猪肉切块 , 用热水焯一下 , 焯水后捞出 , 洗去血水 。
烘焙:这是红烧烹饪的关键步骤 。一定要慢炖1小时以上 。归根结底 , 这道深情经典菜看似简单 , 其实关键在于厨艺 。它没有煮熟 , 肉很硬 。肉质太软变形 , 严重影响最终的取汁和果汁销售 。
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