“暗黑美食”鸡矢藤饼 _暗黑美食

文章插图
在广东、广西、海南等地，每年清明前后，便会出现一道“暗黑美食”——鸡矢藤饼。称其“暗黑” ，是因为鸡矢藤饼外表黑不溜秋泛着油光，其貌不扬，且食物名字令人望而生畏；称其为“美食” ，则是因为鸡矢藤饼蒸熟后会散发一股沁人肺腑的清香，入口更是软糯富有弹性，香甜中带着丝滑，滋而不腻。无论作为午后茶点，还是时节风味，鸡矢藤饼都是一款不可多得的美食。
【“暗黑美食”鸡矢藤饼】 鸡矢藤及其功效
鸡矢藤，别名鸡屎藤、臭藤，为茜草科鸡矢藤植物的地上部分及根，是我国民间传统药食两用的药用植物。正如其别名，搓开鸡矢藤的叶子，便会有一股鸡屎的气味。《本草纲目拾遗》记载：“搓其叶嗅之，有臭气，未知其正名何物，人因其臭，故名臭藤。”
鸡矢藤被应用于制作美食并且广受欢迎，主要得益于它的性味与功效。鸡矢藤性平，味甘，具有消食化积、祛风除湿、解毒消肿等功效。《植物名实图考》记载，鸡矢藤“为洗药，解毒，去风，清热，散寒。敷无名肿毒，并补筋骨”；《重庆草药》称其可“健脾除湿，益气补虚。常用于小儿瘦弱，脾弱气虚，食积疳积” 。
在制作饼糕之类的食物时，多会使用糯米来增加口感。但由于糯米较难消化，健康人群不宜多食，脾胃虚弱的人群更是不能食用，此时加入可消食化积的鸡矢藤，便可有效解决这个难题。同时，我国南方地区春夏气候较为湿热，将鸡矢藤加入食物，可充分发挥其清热、健脾、除湿的作用。
鸡矢藤美食的制作
虽然都称为鸡矢藤饼，但在南方各地的做法还是略有差异。
在海南，人们将采摘的新鲜鸡矢藤叶和浸泡过的大米放在石臼上碾成粉状，然后用水和匀，掐成约小指大小的粑仔，锅中水烧开后，下粑仔、姜丝、椰丝，再加适量红糖， “海南椰香鸡矢藤粑仔”就出炉了；在广东，人们会把鸡矢藤叶放入搅拌机，打成糊状后倒盘中，加入盐、白糖、水，再加入糯米粉，拌成面团，再用饼模压制成型后上锅蒸熟，简单又美味。此外，还有地方会将花生、瘦肉、芝麻、马蹄等作为馅料加入其中，丰富味道和口感。
鸡矢藤除了可用于制作饼糕和粑粑之类的食物，还可用于制作饮品、拌菜。比如，采其鲜叶10多片，洗净后放到清水中煮开，加入白糖，晾凉后饮用，味道清香甘甜，具有解毒消暑之功效，可用于缓解暑湿感冒症状；或是采鸡矢藤鲜叶和嫩茎尖，洗净后放到开水锅中汆烫约1分钟，捞出沥干水分后，根据各人口味，蘸蒜泥、辣椒油、麻酱或白糖食用。
如同许多不起眼的民间中草药，鸡矢藤虽然没有被列入《神农本草经》，也没有与之相关的经典方剂，但其凭借性味与功效特点成为药食同源食物中的后起之秀，走上了大众的餐桌。