茄子是一种很常见的家常菜,主要是紫茄子,但是茄子里面的肉还是白色的 。当我们处理茄子时,我们切得很好,而且做得很快 。如果软化,茄子会因氧化而变黑 。所以有时茄子切的时候肉是黑色的 。这是怎么回事?
1.茄子黑肉怎么了?
茄子里面发黑是因为茄子长得太长,变老了,但不会影响我们的吃 。煮熟不好吃,会有点苦,但如果烂了,就不能再吃了 。茄子处于健康状态时,果肉呈白色,含有细菌的腐肉会变成褐色或黑色 。好的茄子皮薄,味甜,捏起来有弹性;老茄子光亮有光泽,皮厚紧实,果肉坚硬;损坏的茄子又软又烂,跑掉了 。
![茄子为什么切开后会变色 茄子瓤发黑是怎么回事](http://img.gansulong.com/220907/192T31603-0.jpg)
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2.茄子空心里面的黑色是什么?
【茄子为什么切开后会变色茄子瓤发黑是怎么回事】这可能是茄子种子 。茄子本身是播种的,所以这种情况是可以食用的 。如果你切茄子,发现茄子又大又黑,别着急,不是切后黑了,是老了,还可以吃,只是味道没那么好 。购买茄子时,要注意颜色、花梗、花萼 。茄子颜色为紫色或紫红色,基部呈翠绿色,花萼部分呈白色的茄子品质较好;青色、软果基、无白色花萼的茄子不新鲜或不成熟 。
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3.茄子切开后为什么会变色?
茄子含有酚氧化酶物质,暴露在空气中会引起酶促褐变 。切好的茄子暴露在空气中很容易氧化 。留的时间越长,茄子变色的越多 。会越来越深 。切好的茄子因为氧化而变色了,所以颜色也变了 。可以继续吃,但味道和营养价值会稍差 。这并不意味着切好的茄子变色不好 。
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