自酿甜酒为什么会发酸甜酒发酸是发酵过头了吗 _自制甜酒

甜酒又称酿甜酒，是用糯米与酒曲发酵而成的饮料。适量饮酒对身体有好处。发酵过的甜酒应该有很浓的香气和甜味，但如果甜酒的味道是酸的而不是甜的，很可能是发酵过度了。这是怎么回事？
1.是不是糖醋酒太发酵了？
是的，米酒如果过度酿造会变酸，因为甜酒的发酵过程是先糖化，再液化，再不断发酵，所以乙醇会转化为醋酸。所以我们用的醋是米酒过度发酵的结果。一般酿造甜酒2-3天后，加少许开水，搅拌，盖上盖子，冷却后会变得很甜。一旦放入冰箱， 7-8 天不会变质。此外，长时间存放或存放方法不当也会导致酸味。
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2.甜酒是酸的吗？
如果是酸的，说明酿制的甜酒太多，里面还是会产生醋酸，但这不会影响人体。可以继续喝，但是味道不是很好。是指一些腐败菌（如乳酸菌等）在酸化米酒中大量繁殖，最终产生乳酸、醋酸或柠檬酸等有机酸。理论上，只要有这些酸存在，无论用新酒如何稀释、变甜甚至重新发酵，都无法完全变甜，只会削弱酸度。

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3.为什么自制的甜酒会发酸？
自制利口酒是一项开放式操作。在这样的操作环境下，很容易被细菌感染。这些细菌中最重要的是乳酸杆菌，它是一种厌氧细菌，可将甜葡萄酒中的糖分转化为乳酸。这使甜点酒变酸。甜酒中细菌感染的主要原因是酿造过程中消毒不彻底。另外，大米在蒸制时，酒曲的质量有问题，或者大米没有冷却就倒入酒曲，也会引起感染和酸味。醋杆菌感染也是糖醋酒的常见原因。它将酵母产生的酒精转化为乙酸，也使甜酒变酸。

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