糯米怎么挑做米酒用什么糯米好 _米酒

米酒又称糯米粒、糯米粒。味道甜美，有清新的酒香，因为米酒是用糯米混合酒曲发酵而成的甜酒。米酒酒精度数低，适合多人饮用。做米酒需要这么多品种的糯米，那么什么样的糯米比较好做米酒呢？
1.米酒用什么糯米好？
制作米酒时，我们一般选择短圆糯米，选择不透明没有白心的糯米。因为理论上，圆头糯米的支链淀粉含量要高于长粒糯米。支链淀粉含量越高，转化糖含量越高，发酵的米酒越甜。米酒后期酿造时，米酒越甜，酒精度越高。长粒糯米质地坚实，蒸熟后容易再生。
二、米酒一定要用糯米酿吗？

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你不必用糯米。普通大米也可以用来酿米酒。1970年代初期，糯米产量低，饭店也用大米酿米酒。泡米的方法与糯米略有不同。制作糯米酒时，蒸好的糯米要用水过冷，但大米蒸熟后，不能用水过冷，而应空冷。之后的方法与糯米酒相同。
三、糯米怎么选
1.优质糯米，粒大饱满，粒粒均匀，色泽洁白；如果糯米发黄，米粒上有黑点，说明发霉了。
2.老米会“爆腰” 。您可以仔细查看纹理的中间部分。有一种“横杠”就是“爆腰” 。糯米老化现象越严重，颜色越深，黏度越低，失去原有风味。
3.一般来说陈米的洗水是灰色的，而新米的洗水是乳白色的；陈米是明年的米。在贮藏过程中，受温度、湿度等因素的影响，在外观和营养上不如新米，入口的质地和口感也不同。
【糯米怎么挑做米酒用什么糯米好】4.大米的硬度主要由蛋白质含量决定。硬度越强越好。通常新米比老米硬，低水分大米比高水分大米硬。如果它是苦的、酸的或涩的，质量很差。

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