豆腐是由大豆制成的豆制品 。炖汤或炒、炸、炸都是很好的做法 。但豆腐本身很软很嫩,受热难免会碎,炸的时候粘锅 。难免有什么办法可以让炸豆腐不粘锅不掉渣?
一、如何炒豆腐不粘锅?撒上芝麻
豆腐切好后,可以在豆腐上撒上一层芝麻 。芝麻粘好后,可以在锅里煎豆腐,以免豆腐粘在手上 。炒豆腐前,先把锅烧热,倒点油,加点芝麻,再把豆腐放进锅里炒一下,这样就不会粘锅,闻起来更香了 。
浸泡在盐水中
煎豆腐前,先在容器中倒入适量温水,在水中加入少量盐,搅拌均匀 。将豆腐切成均匀的大小,在温盐水中浸泡 1 至 2 分钟 。盐水会使豆腐脱水 。豆腐泡好后沥干水,入锅煎 。
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3.包裹玉米淀粉
豆腐含有一定量的水分,所以煎的时候容易粘锅 。可以在盘子里倒一点生粉,在切好的豆腐上均匀地抹上一层生粉,然后在油锅里炸豆腐 。
二、为什么豆腐不容易碎?
1.煮之前先把锅里的水烧开,加一茶匙盐,把切好的豆腐块焯一下,然后轻轻捞出冲洗干净 。这样豆腐中的水分就会被释放出来,盐分会凝结蛋白质,这样豆腐就不容易碎了 。
2.整块豆腐在锅上蒸15-20分钟 。取出晾凉后,切成喜欢的形状,煮熟 。
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3.烹调前,先把锅烧热,用凉油烧开,再加入少量油烧热 。油温略高时,将切好的豆腐放入锅中煎12分钟 。待两面硬化后再使用 。但要少用油,用油炸代替油炸,尽量减少脂肪摄入 。
三、新鲜豆腐怎么买
1.买豆腐时,用手轻轻触摸豆腐 。如果感觉有点粘,请不要购买 。这豆腐已经不新鲜了 。
2.凑近闻闻 。豆腐是用大豆做的,所以新鲜的豆腐应该有豆腥味 。如果我们闻到的不是豆腥味,而是气味或酸味,说明豆腐不新鲜 。
【怎么买新鲜豆腐怎样炸豆腐不粘锅不碎】3. 观察豆腐的颜色 。黄豆是黄色的,所以豆腐是淡黄色的,但是如果我们看到白豆腐,就不要买了,它可能会和其他东西混在一起 。
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