文章插图
1、先把准备好的新鲜芥菜用清水洗净，去除水分，然后用刀切成两半，一分为二备用 。
2、锅里加水烧开，然后把切碎的芥菜放入沸水中，稍微焯一下 。在阳光充足的地方晒干，脱水后再收起来，进行下一步腌制 。
3、将焯过水的芥菜取出放入比较大的锅中晾凉，再加入准备好的食用盐和高良姜粉搅拌均匀后腌制 。高良姜粉在这里并没有起到很大的作用 。泡菜切碎不加高良姜粉会很香脆，但是加了高良姜粉的泡菜会更香 。
【酸芥菜的腌制方法关于酸芥菜的腌制方法】4、芥菜在盐中腌制两个小时，然后放入密封瓶中 。加水，一定要用水把芥菜全部擦干净，最??后封好瓶子放在阴凉通风处腌制 。里面的芥菜大概十天左右就会变色，打开后就能闻到一股浓浓的酸味 。这时候自制的酸芥末就可以吃了 。

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