香椿为什么要焯水 香椿焯水多长时间


香椿为什么要焯水 香椿焯水多长时间

文章插图
减少鞣酸含量
香椿中含有大量的鞣酸,食用之后鞣酸会和蛋白质发生络合反应,生成蛋白质鞣酸络合物,不易消化吸收,因此食用会增加肠胃的负担,对身体不利,并且还降低营养价值,水焯之后可以减少香椿中大部分的鞣酸 。
减少草酸含量
香椿中含有大量的草酸,草酸是一种有机酸,会和食物中的钙离子、镁离子等发生沉淀反应,生成草酸钙和草酸镁沉淀,不能消化吸收,还会降低营养价值,同时大量蓄积之后有可能出现结石的可能 。香椿焯水之后可以减少香椿中大部分的草酸
减少硝酸盐和亚硝酸盐含量
香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,大剂量的亚硝酸盐会导致亚硝酸盐中毒,导致血红蛋白携氧的能力降低,有缺氧的可能,因此水焯之后香椿中硝酸盐和亚硝酸盐大量溶出,可以减少香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量 。
保护维生素C
【香椿为什么要焯水 香椿焯水多长时间】 香椿中含有大量的维生素C,含量非常高,但是维生素C会在烹饪和储存的过程中慢慢损失,而经过水焯之后维生素C的损失会减慢,可以保护大部分的维生素C,因此香椿焯水有保护维生素C的作用 。