大脑慢慢变傻幕后“黑手”或是反式脂肪酸( 二 ) _反式脂肪酸

除了痴呆症，反式脂肪酸是许多疾病的“帮凶” 。中日友好医院胃肠外科副主任医师孟凡强在接受科技日报采访人员采访时表示：“以往研究表明，过量摄入反式脂肪酸可能会增加心血管疾病的风险。以及脑血管疾病、糖尿病、肥胖等疾病。”
据世界卫生组织官网介绍，反式脂肪酸可以提高低密度胆固醇的水平，降低高密度胆固醇的水平。高密度胆固醇清除动脉中的胆固醇并将其运送到肝脏，然后分泌到胆汁中；低密度胆固醇是公认的心血管疾病风险的生物标志物之一。食用富含反式脂肪酸的食物与心脏病风险增加 21% 和死亡风险增加 28% 相关。此外，有证据表明反式脂肪酸会加剧炎症和内皮功能障碍。
“反式脂肪酸会进入血液，参与人体新陈代谢。因此，与血液和新陈代谢有关的疾病要警惕反式脂肪酸可能带来的不良影响。”孟凡强指出，大量反式脂肪酸的存在会增加人体的血流量。粘度增加血栓形成的可能性；因为反式脂肪酸很容易在体内沉积，导致腹型肥胖等，而肥胖会引发多种疾病。
李鹏告诉采访人员，女性在孕期或哺乳期摄入过多的反式脂肪酸，会通过胎盘或乳汁传递给胎儿，影响胎儿和宝宝的生长发育。青少年如摄入过多，也会对中枢神经系统的发育产生不良影响。
没有健康益处，主要来自加工食品
【大脑慢慢变傻幕后“黑手”或是反式脂肪酸】根据世界卫生组织的网站，“反式脂肪酸没有任何已知的健康益处” 。
既然“罪魁祸首”众多，反式脂肪酸危害很大，那么人们在日常生活中如何避免摄入过量呢？
首先要弄清楚反式脂肪酸的来源。“一些天然食品也含有反式脂肪酸，但它们主要来自加工食品。”孟凡强说，天然存在的反式脂肪酸来源于牛羊等反刍动物。反刍动物摄入饲料后，在胃中发生生化反应，产生反式脂肪酸，这些反式脂肪酸被动物体内吸收。因此，牛羊肉、牛奶和奶制品的脂肪中都会含有少量的反式脂肪酸。
研究表明，加工食品中的反式脂肪酸来自通过氢化油和脂肪，将液体变成固体，产生“部分氢化”的油。氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源。与普通油脂相比，氢化脂肪更稳定，不易变质，在常温下仍保持固态，使加工食品更“成型”，更易于运输和储存。此外，氢化油脂可以增加食物的口感和鲜味，牢牢抓住消费者的胃。而凡是含有“氢化油”或用“氢化油”煎炸的食品，都会含有反式脂肪酸，如人造黄油、人造黄油及相关制品、用“氢化油”烘烤和油炸的食品等。
据统计，全球每年约有 540,000 人死亡与摄入工业生产的反式脂肪酸有关。2010年全球反式脂肪平均摄入量占总能量摄入量的1.4%，各国之间的范围从0.2%到6.5%，以每天2000卡路里的热量饮食占0.13—4.3 克。根据现有的少量信息，北美、拉丁美洲和北非/中东的摄入量最高，而年轻人的摄入量普遍较高。
根据每天 2000 卡路里的总能量摄入量，世界卫生组织建议将反式脂肪酸的摄入量限制在每天 2.2 克。根据我国食品安全的相关要求，食品包装上应标注反式脂肪酸的含量，公众购买时可作为参考。
“人们在日常生活中应尽量少摄入反式脂肪酸，保持健康的饮食习惯非常重要。”孟凡强表示，希望未来反式脂肪酸带来的危害能够得到很好的防控。（实习采访人员余子悦）
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大脑慢慢变傻 幕后“黑手”或是反式脂肪酸( 二 )

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