这两天帝都的气温已经暴增,提前达到了“我和烤肉之间只有一撮孜然”的状态 。公司的同学们每天都在想象:碧海蓝天银滩,一个凶猛的男孩跳入大海,游了一会儿,爽!
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资本家老板昨天说,他感受到了大家对海边的向往,所以中午给大家做了海鲜大餐,大家都欢呼起来 。结果老板被大家打了,因为海鲜小吃是海带沙拉 。
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老板委婉地说,只要海产的可食用的食物都是海鲜 。这个逻辑其实并没有错,但是海鲜其实更多是指动物性海鲜 。更严格地说,新鲜的海鲜食材 。从这个角度来看,海带真的不能算是海鲜 。
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但这不重要,好吃才是王道!
又厚又脆的海带
海带,又名江白菜、海带,素有长寿菜、海菜之称 。是一种比较大的食用海藻 。它又宽又长,表面光滑,富含明胶,味道浓郁 。香脆可口 。每年端午节前后是海带收获的时候 。
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海带含有碘,以及丰富的膳食纤维 。表面的“白霜”还含有甘露醇和多糖,具有利尿、降压、消肿、抗辐射等作用 。
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值得一提的是,1908年日本科学家发现海带汤特别好吃,于是从海带中提取了味精的主要成分谷氨酸钠 。
常见的海带有两种,一种是新鲜的海带,颜色为蓝绿色、棕绿色,表面有滑溜溜的凝胶,一般用水浸泡出售 。
海带根的颜色较深,质地较厚,但味道特别浓,咬人头;离叶子越远,质地越薄,味道越脆 。
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为方便起见,加工了许多海带,例如海带丝、海带块和海带结 。
选择新鲜海带时,最好选择棕绿色或黄绿色,质地厚实无枯叶,鲜味浓郁,表面有粘液 。
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另一种是干海带 。海带收割晒干后,表面会有一层盐和甘露醇结晶,白色均匀 。还有一些海带干腌制的,保质期更长 。
做汤的时候,切一小块干海带放进去,可以提高鲜度 。选择干海带时,可以将海带展开,选择完整、厚实、无毛孔的海带 。
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海带与海带纠缠的历史
北方出生的小老鼠,小时候不知道海带 。后来,他接触了日本的材料,才知道了海带 。很多朋友说,海带就是海带 。这是真的吗?
我们先说现代分类 。海带属于褐藻门-褐藻-海带目-海带科-海带属,而海带属于褐藻门-褐藻-海带目-藻类-海带属 。从生物学的角度来看,海带和海带不是一回事 。
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但是,当我们调用 kelp kombu 时,我们不会错,所以我们必须慢慢来 。
在古代,中国人开始食用或使用海藻入药 。在西汉以前的《尔雅史草》一书中,较宽的紫菜被称为“伦布”,后来被称为“昆布” 。“伦”、“坤”意为大,形如布,故名坤布 。不过,此时的海带中并不包括海带 。
我们最常见的海带不是我国的原始物种 。上世纪20、30年代从日本引进,在我国沿海地区广泛栽培 。现在中国是世界的海带 。产量最多的国家 。
日本一直有吃海带的历史,中国古代还用海带的名字,海带也叫海带 。因此,从日本引进的海带连同名字一起进入中国后,就有了海带就是海带的说法 。
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