在我们的日常生活中,有很多人喜欢吃火锅 。不过,吃火锅最重要的是千层肚和毛肚,深受大家的喜爱 。那么千层肚和毛肚有什么区别呢?千层肚的做法是什么?
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千层肚和毛肚的区别:
千层肚是牛肚的外层 。市面上也有比较大块的大块,呈墨绿色,是内层 。牛的内层更贵 。一般是先取牛内层做牛肚处理,再取外层牛肚 。这层又叫千层肚,之后会有一些肚底,也可以吃,但一般没人要 。
分层牛肚选用优质牛肚为原料,经高温蒸汽加工而成 。口感细腻爽脆,久煮不老,不缩水,营养价值高 。不管是火锅、热炒,还是凉拌凉拌菜,实物都是米黄色,俗称金肚 。
毛肚是肚的内壁 。剥皮后较薄,有许多天鹅绒般的突起,俗称牛百叶 。
千层腹的做法
川汁毛肚
材料:
毛肚300克,火锅调料适量,菜籽、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、大葱 。
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如何:
1、毛肚洗净切长条,油菜洗净备用 。
2、青葱切碎,油菜用水焯凉,围住深盘,将毛肚焯一下 。
3、锅热油,加入葱花和火锅材料,炒香,煮料酒,熬鲜汤,调味,倒入毛肚,勾芡,倒入盘中,撒上辣椒粉、香葱,加热辣椒油,浇在盘子上 。
酸辣牛肉百叶
白绿相间,入口酥嫩,香味微酸辣 。
主料:牛肚100克,
调料:芫荽50g、植物油10g、香油1g、味精1g、胡椒粉1g、辣椒5g(红、尖、干)、大葱3g、姜2g、白蒜2g、八角2g、 5克豌豆淀粉 。
如何:
1.牛肉百叶洗净后,放入开水锅中,加入葱、姜、大料,煮熟捞出;
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2.冷水冷却后切成细丝;
3.芫荽洗净去叶,把茎切成寸段,干辣椒切丝;
4.热锅,倒入10克植物油,烧热,放入蒜片、辣椒丝、葱姜丝、百叶丝,下料酒翻炒翻炒几下,再加入其他调味料翻炒,加入芫荽段,倒入水淀粉,滴入清油,盛盘 。
毛肚是牛的卵子,又名囊泡肚,俗称牛百叶 。但是很多人发现毛肚的形状像叶子一样,有层腹,那么层肚和毛肚有什么区别呢?千层肚的做法是什么?
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毛肚的营养价值:
毛肚是牛的肚子 。牛是一种反刍动物,有四个胃 。前三胃是牛食道的变种,即瘤胃(又称毛胃)、网状胃(又称蜂巢胃、麻胃)、卵子(又称双胃、百叶胃)胃),最后一个是真胃,又称皱胃 。瘤胃内衬肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚肚”贲门括约肌,肉厚而坚韧,俗称“肚尖”和“肚头”(用碱水浸泡制成)又脆又嫩,可以分开煮) 。瘤胃可用于撕下牛浆膜,保留黏膜,生吃切片 。“毛肚火锅”、“老公肺饼”等菜肴 。网状体与瘤胃相同,卵子多用于切碎皱胃 。最广泛使用的牛肚是肚领和百叶 。
每100克牛肚的营养成分:
能量,蛋白质14.5g,脂肪1.6g,胆固醇104mg,维生素A2mcg,硫胺素0.03mg,核黄素0.13mg,烟酸2.@ >5mg,维生素E0.51mg,钙40mg,磷104mg,钾162mg,钠60.6mg,镁17mg,铁1.8mg,锌2.31毫克,硒9.07 毫克,铜0.07 毫克,锰0.21 毫克 。
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