高品质的鱼子酱什么味道鱼子酱好吃吗( 三 ) _鱼子酱

湖面冰层厚度适中，有利于需氧量充足。
鲟鱼的生长过程几乎没有人为干预，完全自然。
这种鲟鱼的品质可以接近野生鲟鱼。
放流15年后，鲟鱼即将成熟时，将被回收并运回四川都江堰基地。

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都江堰养殖区航拍
都江堰基地指阿坝州雪山融水，全年低温，冬季3度，夏季不超过18度，保证了鲟原种的纬度需求最大程度。
适应鲟鱼的自然生长规律和环境是石锐养殖的核心。这样长出来的鲟鱼很“快乐”，只有快乐的鲟鱼才能生产出优质的鱼子酱。

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产品部小仙女拍到都江堰养殖场的大鲟鱼
鱼子酱的加工技术已经传承了几千年，现在是每个工厂的核心机密。

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其中一种成分对鱼子酱很重要——盐。

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用什么盐腌鱼子酱是一个大学问题。
我们的两种石蕊鱼子酱都是用法国“盐花”腌制的。

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盐花是近年来法国高级菜肴中必不可少的调味品。它的特别之处在于它有一种“奇怪的紫罗兰香味” 。
盐之花和鱼子酱的搭配，不仅可以让鱼子酱的咸度更加平和，还伴随着一些海鲜的矿物质感，口感更加醇厚。
为了制作好的鱼子酱，盐的添加量不要超过 5% 。较低的盐含量可以更好地突出鱼子酱的风味。
这两种鱼子酱中盐花的添加量是3.0%-3.2%，所以也叫低盐鱼子酱。
除了盐，用于加工鱼子酱的水也很重要。
在鱼子酱加工过程中不要接触热水，因为这会使鱼子酱变硬和粗糙。世瑞加工厂只有一套水系统，所有水环节均使用5℃低温小分子散装六角水。

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六角水是自然界最纯净的水。新生婴儿体内的水分子都是六方水，随着年龄的增长逐渐减少。
低温六角水可以使鱼卵更好的吸收盐分和盐味，提供更好的保质期，对鱼子酱营养的吸收也起到辅助作用。
诗瑞每年95%的鱼子酱供应国外市场。
出口国家包括美国、俄罗斯、阿联酋、泰国、新加坡、印度尼西亚、法国、意大利、德国、荷兰、瑞士、格鲁吉亚、哈萨克斯坦、拉脱维亚、阿塞拜疆等，多用于米其林餐厅和五星级酒店。
与华尔道夫、六善等知名酒店相比，都在使用，尤其是在四季酒店比佛利山庄担任行政总厨20年，六善酒店CONNY CHEF全球行政总厨，和诗瑞鱼子酱的合作伙伴之一，品质背书有保障。

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也许有一天，在纽约米其林餐厅享用美食的“大鹅”们会发现，这里的鱼子酱尝起来就像他们在家里买来吃的一样！
新的限时特价
10g：会员价99/非会员价109
30g：会员价/非会员价
风味描述：
入口的第一部分清爽，鲜味很淡，盐的咸味不抢镜。中段的油带来的香味比较顺滑，回味短暂，但会有一丝咸味和清新闪现出来，就像一个害羞的女孩躲在门口偷看你。
新的限时特价
30g：会员价/非会员价
风味描述：
入口第一口比较软，咸咸的海盐和鱼子酱的鲜味更“美”，圆润而不突兀。中间部分开始变干，浓郁的坚果味随着油在口中绽放。后半部分的余味比较干净，主要是鲜味，带有一丝海盐的涩味。

高品质的鱼子酱什么味道 鱼子酱好吃吗( 三 )

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