先煮鲫鱼汤是错误的 。难怪鱼汤不白 ， 闻起来有腥味 。厨师：没错 。亲爱的朋友们 ， 大家好 ， 我是蒋一洲大厨 。今天是和大家分享美食的时间 。你准备好了吗？
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红烧鲫鱼汤是特别适合春夏季节的汤品 。鱼又新鲜又嫩 。鱼汤洁白如玉 ， 香气扑鼻 。不管是炖鲤鱼还是炖鲫鱼 。味道也是一流的 。但有时我们在家里炖鱼汤时 ， 鱼又烂又臭 ， 而且鱼汤的颜色也不白 ， 喝起来难闻 。其实原因很简单 ， 就是我们把鱼直接放进锅里 。今天就以炖鲫鱼为例 ， 教大家最正确的炖鱼肉方法 ， 保证大家做的鱼汤色泽白 ， 鱼肉嫩 ， 有一点腥味都没有 。好吧 ， 我不会废话 。多说几句 ， 干货我直接给你 。
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首先是原材料的准备 。
鲫鱼三块（约300克） ， 老姜一块 ， 大葱一块 ， 胡椒粉少许 ， 醋少许 ， 料酒少许 ， 纯牛奶一袋 。少许盐 。一点胡椒粉 。
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接下来是制作过程 。
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1、鲫鱼被宰干净 ， 两面切了三刀 ， 然后用清水洗了几遍去血 。锅中放入葱少许、老姜少许、胡椒粉少许、盐少许、料酒少许 ， 腌制五分钟备用 。这样做的目的是去除鱼身上的腥味 。
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2、然后把葱姜切片 ， 我们就开始制作了 。
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3、以下是重点 ， 大家要仔细阅读 。首先将锅加热至冒烟 ， 加入少许凉油润湿锅底 ， 以保证鲫鱼在煎的过程中不粘锅 。锅中撒少许盐 ， 防止鱼直接接触锅 。这一步的目的是让鱼汤更白更美味 。
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4、然后把鲫鱼放入锅中 ， 每一面煎一分钟 ， 然后煮少许料酒 ， 加三碗水 ， 加一袋纯牛奶 ， 加少许盐和胡椒粉去尝尝 。因为鱼已经含有咸味和鲜味 ， 所以我们不需要添加鸡精和味精 。然后 ， 水烧开后 ， 中小火炖十分钟 ， 装盘 。
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接下来就是做这道菜的重点了 。
1、不管炖什么鱼 ， 都不要直接把鱼放进锅里 。一定要提前五分钟加入葱、姜、料酒、胡椒粉 。
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2、煎的时候先把锅弄湿 ， 撒少许盐 ， 两面煎一分钟 。然后加水炖 。这样炖出来的鱼肉不散不腥 ， 鱼汤洁白如玉 ， 鲜嫩可口 。
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好的 ， 下次炖鱼的时候 ， 不要直接放进锅里 ， 记住这些小窍门 ， 保证你炖的鱼不腥不散 。鱼汤也很好吃 。
【炖鲫鱼汤，先下锅就错了，难怪鱼汤不白还腥气，大厨：这样做才对】
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