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1、辣椒碎是用300g新鲜辣椒（洗净晒干），切碎捣烂，加盐（用量为辣椒重量的5%，即15g）， 1/4苹果泥搅拌均匀后放入玻璃密封容器中腌制4-7天 。

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【鲜辣椒酱的做法及配方鲜辣椒酱的做法及配方是什么】2、 15-20瓣大蒜去皮，拍平，切成蒜末 。注意不要切得太细，炸后很容易烧到锅里 。
3、将大蒜和米饭放入冷油中，用小火慢煎 。翻炒至水少，闻到蒜味 。在此期间，请勿使用抹刀转动它 。

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4、然后倒入腌制的辣椒碎，继续翻炒 。2分钟后加入适量盐和酱油（鱼露）炒香 。蔡老师的食谱加了鱼露，我用的是盐和酱油 。期间尝尝味道，辣椒酱要炒到咸才能保存 。
5、最后一步是重新填充 。倒入大约一大碗葵花油和一小碗香油，继续搅拌，保持小火 。翻炒2分钟，待切碎的辣椒和油混合，油变红，然后关火，待凉后装瓶 。

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