腌菜大全家常云南腌菜的做法大全 _蔬菜

这个话题又让我想起了我的妈妈。我妈妈不识字，但她很会做干泡菜。只是现在，每次回老家，还是吃着干咸菜带回来。方法分享给大家。1.干腌菜生产：
【腌菜大全家常云南腌菜的做法大全】青菜系列，常见品种有高干白、短青、苏州青、歌菜、茂才等。秋季种植的各类绿色蔬菜病虫害少，生长周期快。移栽后四十天左右的高干白品质最好。
首先，将收获的蔬菜晒干 7 个晴天。干燥时间过短或过长，水分不流失或流失过多。由此产生的蔬菜尝起来要么不脆，要么太木。干燥后，尽快清洗并沥干。速度慢，原本柔软的菜芯吸水变新鲜。
完成以上步骤后，取一个大口广口的罐子，在底部撒上盐，然后铺上一层蔬菜。男人站在罐子里，脚步稳健。小心不要把蔬菜压碎，然后一层一层地加盐。最后将洗菜时折断的旧菜放在上面，防止坛上的第一层菜被氧化变黑。然后，将一块扁平的重石压入罐中，并在石头无法铺开的地方使用小块。温度20度左右，腌制7天；温度10度左右，腌制15天。
盐的适量为100斤蔬菜，沥干水分时加盐8斤。如果少于8磅盐，泡菜的酸度会增加。如果想吃酸的，可以适当减少盐的用量。
泡菜煮熟后，放入开罐子里吃，去掉石头，去掉上层的老菜，就可以吃了。这时候的泡菜色泽金黄，特别好吃，咸香脆爽。
随着泡菜的频繁食用，罐子里的盐水被搅动，原本金黄的蔬菜会变黑。这时候把剩下的泡菜都拿出来，挤干水分，或者把泡菜整条或者切成小块，晾干，可以长期保存。
2.李子生产：
梅干菜的原料一般是艾草、九头鸟、绿芥菜叶、芥菜叶。芥末和结节一般做成酸菜，只能用去皮的叶子做成。最常用的菊花是菊花。
经过冬季旺盛的生长期，黄叶、老叶开始出现。此时收获，干燥一周，然后清洗，沥干，切丁。找一个木碗，用盐揉搓切好的藏红花，直到有少量蔬菜汁渗出。喜欢辣的还可以加点早椒。
盐的量应该是10公斤干净蔬菜的5-6个。
准备一个用白醋或烧酒消毒过的水箱，将切好的蔬菜放入其中，用擀面杖或木槌压下，盖上水箱，用水密封。腌制40天左右，取出食用。成品色泽金黄，风味浓郁。
如果吃不完，可以晒干。晒干的产品叫李干。
3.腌萝卜干制作：
萝卜的品种有水萝卜、圆萝卜、圆萝卜、青萝卜、新梅、樱桃萝卜、胡萝卜等。用胡萝卜做成的萝卜干会渗入红色素，导致成品变黑。樱桃萝卜和心美人是水果，不适合腌制。腌制最好用没有空心的圆形萝卜。
萝卜洗净，切成条状，晾干一周。当萝卜在阳光下又软又脆时，使用与修剪李子相同的方法。每10公斤加入5至6盎司盐，加入适量甜味剂和胡椒粉揉匀，然后放入水箱中，压紧，腌制一个月后食用。成品呈亮黄色，清脆爽口，是饮和煮粥的佳品。
4.盐渍笋干制作方法：
因为竹子有很多种，所以竹笋也有很多种。由野生小笋或雷笋制成的干笋品质最好。
剥掉竹笋的老根，把大的切成两半。加盐，大火煮开，文火去笋去涩。
取出，挤干水分，晒干或烤成笋干。
100斤去壳鲜笋可以做4斤左右的干笋，每100斤去壳鲜笋要用10斤盐。
还有一种笋干的制作方法，适用于野生小笋。新鲜的小竹笋去皮，像茶叶一样放在锅里炒。以盐为中料，5斤竹笋，3斤盐，不断将竹笋炒至嫩，再将竹笋炒至缩水，再放入锅中，炭火晒干用这种方法制作的笋干，难得一见，味道鲜美。在浙北，青豆或绿豆也用同样的方法炒制，制成竹笋茶，这是当地的传统美食。

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